Image may contain Food Peito refogado com esmalte bourbon-pêssegoJulian Broad

Ninguém irá culpá -lo por temperar o peito com sal e pimenta, refogá -lo na cerveja e chamá -lo um dia. Mas siga o método do chef Lee - que pede um banho de molho robusto, bourbon e soja; um esmalte feito com geléia de pêssego; E um lado de picles caseiros fáceis, se quiser-e você está no caminho para o Nirvana salgado e doce.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Esfregar:

1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal kosher 1 colher de chá de pimenta preta recém -moída 1/4 colher de chá de páprica defumada 1/8 colher de chá de canela moída

Peito:

1 peito de corte plano de 4 libras com cerca de 1/3 'de gordura 2 colheres de sopa de óleo de uva, dividido 3/4 de xícara de cebola picada 3 grão de alho, tom tom tom tom tom tom tom tom tom tom slot 2 cleth slot 2 clets Bourbon Bourbon Grows Moneks Slays Bourbon Grows Monek Brows Sudroes Brown Stang Fary Bourbon corado, picado 1 cenoura grande, picada 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Esmalte:

1/2 xícara de geléia de pêssego ou preserva 2 colheres de chá de sal bourbon kosher e pimenta preta recém -moída Informações para ingredientes: Paprika defumada pode ser encontrada na maioria dos supermercados, nas lojas Specialty Foods e no Latienda.com.

Preparação

  1. Para esfregar:

    Etapa 1

    Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena.

  2. Para peito:

    Etapa 2

    Esfregue o peito com esfregar especiarias. Cubra e relaxe por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Deixe ficar à temperatura ambiente por 1 hora antes de continuar.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela larga grande em fogo alto. Adicione o peito, o lado da gordura para baixo. Cozinhe não perturbado até dourar, por 5-6 minutos. Gire o peito e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos. Usando pinças, transfira para um prato. Reduza o fogo para médio e adicione 1 colher de sopa de óleo restante. Adicione cebola e alho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar um pouco dourada, cerca de 5 minutos. Adicione caldo e todos os ingredientes restantes. Traga líquido para ferver. Retorne o peito ao pote. Cubra e transfira para o forno.

    Etapa 4

    O peito até o peito fica muito macio ao toque, mas ainda mantém sua forma, cerca de 4 horas e meia. Usando uma espátula grande, transfira peito, gordura para cima, para uma placa grande. Coe o líquido refletindo em uma tigela grande. Retorne o líquido ao pote, leve para ferver e cozinhe até reduzir para 2 xícaras, cerca de 15 minutos. Pontue o lado gordo do peito cortando um padrão de mata-mata de fendas de 1/4 de profundidade, espaçadas 1/2 'de distância. Retorne o peito, o lado da gordura para cima, para maconha com líquido refletido reduzido. Faça adiante: O peito pode ser feito 2 dias à frente. Retorne o peito para maconha, tampe e relaxe. Leve para ferver e reabastecer o peito antes de prosseguir.

  3. Para esmalte:

    Etapa 5

    Transfira 1/4 de xícara de líquido para um liquidificador. Adicione geléia e bourbon e purê até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 6

    Pré -aqueça o frango. Espalhe 3-4 colheres de sopa de esmalte em cima do peito com as costas de uma colher. Grelhe o peito em maconha até dourar e vidrar, observando cuidadosamente para evitar a queima, 4-5 minutos.

    Etapa 7

    Transfira o peito para uma tábua. Corte contra o grão e transfira para um prato grande. Líquido de refrigeração da concha. Regue o esmalte restante por cima.