Image may contain Wristwatch Burger Food Plant Pottery Steak Dish and Meal Foto de Alex Lau, estilo de comida de Sue Li

No entanto Chesting Zaragoza Em Chicago usa ombro de cabra, este refogado profundamente temperado é igualmente bom com cordeiro.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

4 onças de pimentões ancho (cerca de 10), sementes removidas 1/2 xícara de amendoim cru 1 1/2 colheres de chá sementes de compana 1 colher de chá de grãos pretos 1 1/2 colheres de chá de alho em pó de pó 1/2 colher de chá de canela de canela de soltocolos de lustrosos ou 1/2 odo-boda-colher-lutas de canela de bodas de lutas ou 1/2 ° 1/2 ° 1/2 ° 1/2 ° 1/ Sal kosher 2 folhas de louro 2 chiles de árbol, sementes removidas 1/2 (15 onças) podem disparar tomates assados ​​por 4 xícaras de caldo de galinha de baixo sólium 1/2 colher de chá de orégano seco de orégano picado, para o cebola picada, o coentro picado, as cunhas de limão e as tortilhas de milho que servem)

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou um argamassa e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 275 ° F. Deixe ferver a Ancho Chiles e 4 xícaras de água em alta alta. Retire do fogo e deixe esfriar.

    Etapa 2

    Enquanto isso, brinde amendoim em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até dourar, 15 a 20 minutos. Deixe legal.

    Etapa 3

    Torda sementes de cominho e grãos de pimenta em uma frigideira pequena seca, jogando ocasionalmente, até ficar muito perfumado, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar, depois moa finamente o moinho de especiarias ou com argamassa e pilão com alho em pó e canela.

    Etapa 4

    Purê ancho chiles e líquido de imersão, amendoim, mistura de especiarias e chocolate no liquidificador até ficar homogêneo. Coe através de uma peneira de malha fina em um forno holandês ou outra panela pesada grande, reservando qualquer sólido. Retorne sólidos na peneira ao liquidificador e adicione 3 xícaras de água. Processe até ficar homogêneo e coe de volta ao forno holandês; descarte quaisquer sólidos.

    Etapa 5

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em alta alta. Tempere a carne generosamente com sal. Cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todo o total, de 12 a 15 minutos. Adicione cuidadosamente carne ao forno holandês e adicione folhas de louro. Traga líquido para ferver em médio-alto. Assim que começa a borbulhar, abaixar o fogo, tampe firmemente a panela com papel alumínio e depois a tampa. A carne de refrigeração até que a carne encolhe os ossos e seja o garfo de 3 a 3 horas e meia (verifique periodicamente para garantir que o líquido esteja em uma fervura suave).

    Etapa 6

    Enquanto isso, o purê chiles de árbol, tomate, caldo e orégano em um liquidificador limpo até ficar homogêneo. Coe a peneira limpa em uma panela grande e leve para ferver em fogo médio; Cozinhe 10 minutos para deixar os sabores se fundirem. Tempere com sal; Mantenha o molho quente.

    Etapa 7

    Aumente o forno a 400 ° F. Deixe a carne esfriar, descoberta, refletindo líquido por 30 minutos. Transfira a carne para uma assadeira com aro e assar até as bordas começarem a dourar, 13 a 17 minutos. Puxe ou corte a carne em porções. Divida entre tigelas rasas, juntamente com o molho de tomate-chile.

    Etapa 8

    Sirva carne com cebola, coentro, fatias de limão e tortilhas ao lado.