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Meu marido tem um ponto fraco por Kranzkuchen, uma grinalda doce com pasta de amêndoa e rum-raisin. Ele tentou muitos Kranzkuchen em sua vida, mas ele diz que absolutamente nenhum chega perto da versão de Hutzelmann, vendido em lajes grossas o ano todo. É glorioso: pegajoso e rico, vinho com rum e pasta de amêndoa, mastigável e escamosa de uma só vez.

Tentei muitas vezes recriar seu Kranz (que significa grinalda em alemão) em casa e nunca acertou, mas no processo eu desenvolvi esta receita, o que é muito bom. A formação da grinalda requer um pouco de moxie porque, uma vez que você enrole a massa cheia de amêndoa e corte-a longitudinalmente, você deve embrulhar os 2 fios um ao outro sem permitir que o recheio vaze demais. Depois de assar, quando o Kranzkuchen é dourado e brilhante do esmalte de damasco e coberto com um esmalte regado, é tão bonito quanto delicioso. Eu sugiro que você assar isso quando tem muitas pessoas para se alimentar de uma só vez - é o melhor dia em que é feito.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 1 (13 polegadas/33 cm) de grinalda

Ingredientes

Massa:

3 1/4 cups, scooped and leveled, minus 1 tablespoon/ 400g all-purpose flour, plus more for kneading 1 1/2 teaspoons instant yeast 1/3 cup/70g granulated sugar 1/4 teaspoon salt 3/4 cup plus 1 tablespoon/190ml whole milk 1 egg 8 tablespoons/115g unsalted high-fat, European-style butter, at room temperature

Enchimento:

2/3 xícara/100g passas 3 colheres de sopa de suco de rum escuro de 1/2 limão 1 libra/455g pasta de amêndoa 1/4 xícara/50g açúcar granulado 1 ovo branco 1 a 2 colheres de sopa de leite integral 3 1/2 colheres de sopa/50g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente 1/4 de colher de chá de sal

Esmalte:

1/2 xícara/150g de atolamento de damasco liso 13 colheres de sopa/100g de confeiteiros 'Sugar 2 colheres de sopa de água

Preparação

  1. Para fazer a massa:

    Etapa 1

    Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Em seguida, adicione o leite e o ovo e mexa brevemente. Adicione a manteiga e amasse a massa brevemente à mão na tigela. Raspe -o em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e continue amassando por vários minutos. Pode ser necessário adicionar 1 a 2 colheres de sopa adicional de farinha, mas resista ao desejo de adicionar mais; A massa deve ser bastante macia e rica. Você não poderá amassá -lo enquanto outras massas de levedura, mas tente levá -lo a um ponto em que não é mais pegajoso e pode ser formado em uma bola.

    Etapa 2

    Coloque a bola de volta na tigela. Cubra a tigela com um pano de prato limpo e coloque em um local quente e sem rascunho por 1 hora para subir.

  2. Para fazer o recheio:

    Etapa 3

    Coloque as passas em uma tigela pequena e adicione o rum e o suco de limão. Reserve para macerar por 30 minutos.

  3. Para montar e assar:

    Etapa 4

    Aqueça o forno a 350 ° F/180 ° C. Alinhe uma assadeira com papel manteiga. Em uma tigela média, misture a pasta de amêndoa, açúcar, clara de ovo, 1 colher de sopa de leite, manteiga e sal; Amasse junto à mão até ficar bem combinado. Amasse nas passas e seu líquido macerante. A mistura deve ser cremosa, mas ainda manterá sua forma quando espalhada. Se necessário, misture as 1 colher de sopa restantes de leite. Reserve.

    Etapa 5

    Quando a hora de prova acabar, puxe suavemente a massa em uma superfície de trabalho. Rolete a massa para um retângulo de 13 por 16 polegadas/33 por 40 cm. Você pode puxar as bordas para formar cantos arrumados.

    Etapa 6

    Raspe o recheio na massa e, usando um raspador de bancada, espalhe a mistura uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1 polegada/2,5 cm em um dos lados longos. Começando do outro lado longo, enrole a massa. Usando um raspador afiado, corte o rolo da massa ao meio longitudinalmente, deixando cerca de 1 polegada/2,5 cm em uma extremidade ainda presa. Trabalhando rapidamente, torça os 2 fios um no outro até o comprimento do rolo. Em seguida, forme os fios de massa embrulhada em um círculo. Em seguida, corte o final que você deixou preso e puxe as peças finais nas duas extremidades embaixo uma da outra para fazer um fechamento limpo.

    Etapa 7

    Transfira a coroa para a panela preparada (você pode precisar de alguém para ajudá-lo a fazer isso) e asse por 45 minutos na segunda posição mais baixa, girando no meio do caminho. Quando terminar, o pão ficará dourado por toda parte e deve parecer um pouco oco quando bateu. Ainda será bastante macio.

  4. Para fazer o esmalte:

    Etapa 8

    Pouco antes do final do tempo de cozimento, aqueça o atolamento do damasco em fogo médio-alto até ficar solto e borbulhar. Quando a grinalda emergir do forno, escove imediatamente tudo com a geléia quente. Coloque a panela em um rack para esfriar.

    Etapa 9

    Quando a coroa estiver quase totalmente resfriada, peneire o açúcar dos confeiteiros em uma tigela pequena e bata na água. Bata até ficar homogêneo e sem caroço. Você quer um esmalte grosso, mas derramável. Adicione mais açúcar ou uma gota mais água conforme necessário. Regue o esmalte para frente e para trás por toda a coroa. Aguarde 1 hora para que o esmalte ponha e o bolo esfrie completamente e depois corte e sirva. O bolo é melhor consumido no dia em que é feito, mas pode ser mantido à temperatura ambiente, fracamente embrulhado em filme plástico, por 2 dias adicionais.

De Baking alemão clássico: as melhores receitas para os favoritos tradicionais, de Pfeffernüsse a Streuselkuchen © 2016 por Luisa Weiss. Reproduzido com permissão da Ten Speed ​​Press, uma impressão da Penguin Random House. Compre o livro completo de Amazon .