Marshmallows de bourbon-vanilla

Esses marshmallows de baunilha com feijão têm um sabor de baunilha mais pronunciado do que nossos marshmallows caseiros clássicos, além de uma dica de bourbon apenas para adultos.

Veja Faça seus próprios marshmallows para mais receitas e dicas.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 64 marshmallows

Ingredientes

Equipamento especial:

Preparação

1. Etapa 1

   Usando uma faca pequena e afiada, divida o feijão de baunilha longitudinalmente e raspe as sementes em uma tigela pequena. Reserve as vagens de baunilha. Transfira cerca de um terço das sementes para uma segunda tigela pequena e adicione 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiros. Usando uma argamassa ou a parte de trás de uma colher, libra e misture. Adicione o açúcar dos confeiteiros restantes e mexa para combinar. Cubra e deixe ficar pelo menos 1 hora. Faça adiante: O açúcar de baunilha pode ser feito à frente e armazenado, em um recipiente hermético à temperatura ambiente, indefinidamente.

   Etapa 2

   Adicione o bourbon às sementes de baunilha restantes e bata para dispersar as sementes. Reserve.

   Etapa 3

   Pincele o fundo e as laterais de uma assadeira quadrada de 9 polegadas com óleo vegetal. Usando uma pequena peneira de malha fina, pó a panela generosamente com o açúcar de baunilha, nocauteando qualquer excesso.

   Etapa 4

   Coloque 1/2 xícara de água na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor. Polvilhe a gelatina na tigela e mexa brevemente para garantir que toda a gelatina esteja em contato com a água. Vamos amolecer enquanto você faz o xarope de açúcar.

   Etapa 5

   Em uma panela pesada de 3 a 4 quartos, misture o açúcar granulado, o xarope de milho, o sal e 1/2 xícara de água. Coloque em fogo moderado e deixe ferver, mexendo até que o açúcar seja dissolvido. Adicione as vagens de feijão de baunilha raspadas à panela e coloque um termômetro de doces no xarope de açúcar fervente e continue fervendo (a mistura pode espuma para cima; portanto, abaixe um pouco o fogo, se necessário), sem mexer, até que o termômetro registre 240 ° F (estágio de bola macia). Remova a panela do fogo e deixe ficar brevemente até que as bolhas se dissipem levemente. Usando pinças, remova cuidadosamente as vagens de baunilha e descarte.

   Etapa 6

   Com a batedeira em baixa velocidade, despeje o xarope de açúcar quente na gelatina amolecida em uma corrente fina na lateral da tigela. Aumente gradualmente a velocidade do misturador e bata até que o marshmallow fique muito grosso e forma uma fita grossa quando o batedor for levantado, cerca de 5 minutos. Bata a mistura de sementes de bourbon -vanilla para dispersar as sementes, depois adicione ao marshmallow e bata até incorporar.

   Etapa 7

   Raspe o marshmallow na panela preparada (será muito pegajosa) e use as pontas dos dedos molhados para espalhá -la uniformemente e suavizar a parte superior. Deixe ficar em pé, descoberto à temperatura ambiente, até que a superfície não esteja mais pegajosa e você possa puxar gentilmente o marshmallow para longe das laterais da panela com as pontas dos dedos, pelo menos 4 horas ou durante a noite.

   Etapa 8

   Pó de pó de corte com açúcar de baunilha. Use uma espátula de borracha para puxar as laterais do marshmallow da borda da panela (use a espátula para afrouxar o marshmallow do fundo da panela, se necessário) e inverta na tábua de corte. Polvilhe o topo com açúcar de baunilha. Pincele uma faca fina ou fina ou uma faca de chef com óleo vegetal e poeira com açúcar de baunilha para evitar a aderência; Continue espanando a faca conforme necessário. Corte longitudinalmente em 8 tiras e depois transversalmente em oitavos, para formar um total de 64 quadrados. (Para marshmallows maiores, corte longitudinalmente em 6 tiras e depois transversalmente em sextos, para formar um total de 36 quadrados.) Counhe marshmallows, um de cada vez, em açúcar de confeiteiros, usando uma escova de massa para escovar qualquer excesso. Faça adiante: Os marshmallows podem ser armazenados, em camadas entre folhas de papel de cera ou pergaminho em um recipiente hermético em um local seco à temperatura ambiente fria, por 1 mês.