Shelled boiled peanuts topped with chile salt and cilantro in a grey bowl. Amendoim cozido com sal de chileFoto de Marcus Nilsson

Os amendoins frescos estão disponíveis apenas no horário da colheita e são difíceis de encontrar, mas os amendoins não assados ​​também funcionam e podem ser encontrados em muitos supermercados e online.

Como esta receita Bon Appétit? Há muito mais de onde isso veio. Inscreva -se na revista aqui!

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 4 xícaras

Ingredientes

4 xícaras de amendoim fresco (verde) ou cru (não assado) (cerca de 11,5 onças) 4 colheres de chá. sal kosher 2 colheres de sopa. Sementes de coentro, divididas 1 colher de sopa. Sal marinho escamosa 1 ½ colher de chá. pó do chile vermelho, de preferência Caxemira

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine amendoins, sal kosher e 1 colher de sopa. Sementes de coentro em uma panela média. Despeje a água para cobrir e mexa para combinar. Deixe o amendoim descansar em salmoura, mexendo aqui e ali, 3 horas.

    Etapa 2

    Leve a mistura de amendoim para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe, adicionando mais água conforme necessário para manter o amendoim coberto, até que os amendoins fiquem macios, sem trituração, 2 horas se fresco, 4-4 ½ horas se forem cruas. Ralo; Deixe legal.

    Etapa 3

    Enquanto isso, esmagar levemente 1 colher de sopa. As sementes de coentro com um argamassa e pilão (ou se reúnem em uma tábua e esmagam uma frigideira). Misture uma tigela pequena com sal marinho e pó do chile.

    Etapa 4

    Transfira o amendoim para uma tigela e misture com cerca de três quartos da mistura de especiarias. Sirva amendoins com a mistura de especiarias restantes ao lado de aspersão.