Amendoim cozido

Boiled peanuts, perhaps more than any other Southern snack, inspire a kind of intense cultural loyalty, one that crosses all lines of class and race. That may be why we missed them so when we moved away from Charleston to colleges in Massachusetts, and it's why, when we began to sell Southern foods by mail order after college (our liberal arts degrees be damned), we used the boiled peanut as the keystone in our little mail-order foods catalogue, which we named 'The Lee Bros. Boiled Peanuts Catalogue' (boiledpeanuts.com). Boiled peanuts are associated with the outdoors, and can be purchased in the Charleston area by the side of the road from vendors set up in vacant lots and sandy strips on the way to the beach, adjacent to the ballpark, or at fairgrounds. They are prepared in homes as well, but rarely seen in a restaurant setting (with a few exceptions these days: Hubee-D's, Hominy Grill, The Bar at Husk, and The Wreck).

Como o nome desajeitado, o próprio amendoim fervido e úmido apresenta alguns obstáculos ao prazer universal. Nem todo mundo gosta de seu sabor gramado distinto ou a umidade úmida nos dedos, à medida que se escolhe separar - e eles alcançam alguma exclusividade, sendo desafiadores nesse aspecto. Julgados apenas com o sabor, com a mente aberta, eles são divinos. E o cheiro de amendoim fervendo é, para nós, parte do prazer do processo. A proprietária de nossa avó, a falecida Elizabeth Jenkins Young, uma vez comentou -nos (em sua sonora variante do sotaque de Charleston, com uma cadeia da ilha do mar de uma educação na ilha de Edisto) que o cheiro de nossos amendoins fervendo no fogão de Gran lembrou -a de uma batata -doce que se esgotou '. Não que ela não gostasse deles; Ela orgulhosamente a exibia, eu freio para o adesivo de pára -choques cozidos na janela traseira do coelho azul da VW que ganhou no leilão do festival Spoleto de 1983. Mas a qualidade terrosa do amendoim, que cresce no subsolo e está cheia de minerais, e a doçura, sugere de fato o caráter básico de uma batata -doce.

Quando os amendoins são cavados recentemente e refrigerados como um vegetal fresco em vez de seco, eles são chamados de amendoins 'verdes'; E estes, quando disponíveis (geralmente nos meses de verão e no outono), valem a pena procurar por sua ternura extra - fechar cerca de 4 horas do tempo de ebulição abaixo - e sutileza de sabor. Alguns amendoins verdes serão levemente imaturos e, como um caranguejo de casca macia, podem ser consumidos inteiros, conchas e tudo.

Informações da receita

• Tempo total

  8 horas de imersão, 8 horas de ebulição, 2 horas de resfriamento

• Colheita

  Faz: 4 libras, o suficiente para 8 para lanches

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   1 Em um estoque de 10 a 12 litros, mexa 1/2 xícara de sal em 2 galões de água até que o sal se dissolva e adicione o amendoim cru. Use um grande prato de jantar ou dois para ajudar a submergir os amendoins flutuantes. Deixe mergulhar por 8 horas ou durante a noite. (Esta etapa economiza um pouco de tempo fervendo e, portanto, combustível, mas se você não tiver o luxo de tempo, pule esta etapa. Pule também se estiver usando amendoins verdes.)

   Etapa 2

   2 Escorra a água de imersão e encha a panela de amendoim com 2 galões de água doce e o copo restante de sal. Observe o nível da água na lateral da panela. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, coberto por 6 a 8 horas (ou 2 a 3 horas para amendoins verdes), mantendo a água na panela a uma polegada ou mais de seu nível original com adições regulares de água, até que os amendoins fiquem macios como uma castanha assada ou mais suave.

   Etapa 3

   3 Quando os amendoins ferverem por 3 horas (ou 1 hora para amendoins verdes), prove -os para verificar sua textura e salinidade. Remova um amendoim e, quando estiver frio o suficiente para manusear, abra a concha e dê uma mastigação ao kernel, mastigando um pouco de salmoura com ela. Se o amendoim flexionar, deve ser cozido ainda mais. Se a salmoura não tiver sal suficiente, adicione por quantidades de 1/4 de xícara; Se estiver muito salgado, remova uma parte da água e substitua o mesmo volume de água fresca. Permita uma hora para a salinidade equalizar antes de testar novamente. Prove a cada hora até que os amendoins estejam cedendo agradavelmente e tão salgados e apetitativos quanto um bom picles.

   Etapa 4

   4 Quando os amendoins estiverem cozidos para sua satisfação, desligue o fogo e deixe esfriar na panela por uma hora (ou 30 minutos para amendoins verdes). Quando esfriar o suficiente para manusear, escorra e coma imediatamente ou guarde na concha, em um recipiente selado, na geladeira ou no freezer. (Os amendoins cozidos ficarão por 7 a 10 dias na geladeira e por vários meses no freezer.)