Foto de Ted Cavanaugh, Chelsea Cavanaugh, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Ninguém - Nobody! - Liga uma crosta de torta encharcada. É aí que entra o assado cego. O processo de pré-cobrar sua crosta é crucial para tortas com recheios de não-bolos, como merengue de limão ou pudim de chocolate. É um processo de duas etapas: primeiro assar sua crosta cheia de pesos de torta ou feijão seco-isso ajuda a manter sua forma em vez de cair em uma bagunça glópica. Na segunda rodada, pegue os pesos e asse até que esteja profundamente dourada - e queremos dizer profundamente. Você está buscando a cor de um saco de papel marrom (sim, tão escuro!) Para obter a melhor textura e sabor. Em caso de dúvida, é melhor exagerar do que sub -aumentar. Você também pode assar essa crosta de torta à frente se estiver multitarefa uma grande refeição e precisar desse espaço precioso do forno. Ele continuará à temperatura ambiente, firmemente embrulhado, por até 2 dias.
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Informações da receita
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Colheita
Faz 2 conchas de torta de crosta única
Ingredientes
2 colheres de sopa. Açúcar granulado 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal 2⅔ xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para pó de 1½ xícaras (3 palitos) manteiga sem sal refrigerada, cortada em peças ½ 'Preparação
Etapa 1
Bata o açúcar, o sal e 2 ⅔ xícaras de farinha em uma tigela grande. Adicione a manteiga e, usando os dedos, esmaga cada peça em um disco fino. Reserve um tempo fazendo isso e não se sinta compelido a quebrar a manteiga em pedaços ainda menores. Regue a água da xícara de água gelada, dispersando -a o mais amplamente possível e misture com uma espátula de borracha para reunir a mistura em uma massa desgrenhada.
Etapa 2
Gire a massa em uma superfície e trabalhe junto com as mãos, empurrando e achatando até que a massa se mantenha quando espremida na palma da mão, mas algumas faixas de farinha seca ainda são visíveis. Divida a massa em 2 porções.
Etapa 3
Achate 1 porção da massa em um disco de 8'-diâmetro. Corte em trimestres, empilham pedaços em cima um do outro e achate a massa com um alfinete para cerca de metade de sua altura original. Nesse ponto, a massa deve se manter junto sem manchas secas restantes e ter grandes flocos de manteiga. Use um raspador de bancada ou uma faca grande para limpar qualquer pedaço de massa pegajoso da superfície. Superfície de poeira com farinha e depois poeira em cima da massa com farinha. ROLLE para uma rodada de espessura. Enrole a massa em torno do rolamento e transfira para um prato padrão de torta de 9'-diâmetro. Definir -se no prato, depois levante as bordas e deixe a massa cair no prato. Apare a saliência a 1 '(haverá algum excesso). Dobre a saliência e o crimpagem, conforme desejado. Cubra e esfrie até ficar muito frio, pelo menos 1 hora e até 12 horas (cubra firmemente se esfriar mais de 1 hora). Repita o processo com a massa restante e outro prato de torta. Ou forme em um disco de 1½ de espessura, envolva-se em plástico e esfrie até 3 dias (ou congele até 1 mês).
Etapa 4
Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Coloque 2 folhas de papel manteiga sobre a massa e encha com pesos de torta ou feijão seco (eles devem encher o prato). Situado em uma assadeira forrada de papel alumínio (isso impedirá que qualquer manteiga os gorjeta de fumar no forno). Asse até que as bordas estejam marrons douradas e o fundo seja opaco (levantando cuidadosamente o pergaminho para verificar), 30 a 35 minutos. Retire do forno; Reduza a temperatura do forno para 300 ° F. Levantar pergaminho e pesos. Asse até a crosta até castanho castanho, por mais de 10 a 15 minutos. Se assar as duas crostas, gire o falhe de forno de volta a 400 ° F e deixe o pré -aquecimento do forno; Repita com a crosta restante.
