Blackberry dried apricot slab pie recipe Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida de Susie Theodorou, Prop Styling por Aneta Florczyk

Esta torta de laje de damasco seca e seca da especialista Baker Samantha Seneviratne viaja bem e alimenta uma multidão, tornando-a perfeita para o piquenique. O recheio apresenta amoras azedas e suculentas, bem como damascos secos, macios e mastigáveis, reidratando o vinho. (O uso seco ajuda a controlar o excesso de suculência, impedindo que a crosta fique encharcada.)

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O que você precisa

  • Processador de alimentos

  • Panela média

  • Rolamento francês

  • Escova de massa

  • Rack de arame

  • Assadeira com aro

Informações da receita

  • Colheita

    12 - 16 porções

Ingredientes

Massa

21 ½ xícaras (313 g) Farinha para todos os fins 3 colheres de sopa. Açúcar granulado 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal 1 xícara (2 paus) manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços

torta de laje

2 xícaras de damascos secos picados ½ xícara (100 g) açúcar granulado ½ xícara de vinho branco seco ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton kosher sal ½ baunilha feijão, dividido longitudinalmente 3 xícaras de amoras de amoras frescas para todos os fins (para pergaminho) 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços pequenos 1 ovo grande, batido para misturar

Esmalte (opcional)

4 onças. Creme de queijo, temperatura ambiente ¼ xícara (embalada; 50 g) açúcar mascavo claro 1 colher de sopa. Manteiga sem sal, temperatura ambiente Pitada de sal kosher 2-3 colheres de sopa. leite quente

Preparação

  1. Massa

    Etapa 1

    Farinha de pulso, açúcar granulado e sal em um processador de alimentos. Adicione a manteiga e o pulso até que a mistura seja a textura da refeição grossa com alguns pedaços maiores do tamanho de uma ervilha. Regue em 6 colheres de sopa. Água de gelo e pulso até a massa ficar uniformemente umedecida. Ele deve se manter unido quando espremido, mas não estiver muito molhado. Adicione até 2 colheres de sopa. mais água, se necessário. Divida a massa ao meio. Forme cada um em um retângulo e envolva -se firmemente em papel manteiga ou plástico. Refrique pelo menos 1 hora.

    Faça adiante: Massa can be made 2 days ahead. Keep chilled.

  2. torta de laje

    Etapa 2

    Combine damascos, açúcar granulado, vinho, sal e ½ xícara de água em uma panela média; Raspe as sementes do feijão de baunilha e adicione o pod. Leve para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo com frequência, até que os damascos estejam gordurosos e pegajosos e o molho fique grosso, cerca de 10 minutos. Remova a panela do fogo e misture amoras. Refrigere o recheio até esfriar, 45-50 minutos.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 400 °. Rolete 1 pedaço de massa em uma folha de pergaminho levemente enfarinhada para um retângulo de 12x10 '. Usando pergaminho, transfira para uma assadeira com aro. Pesquisa superior com recheio, espalhando -se em uma camada uniforme e deixando uma fronteira de 1 'em volta das bordas. DOT manteiga uniformemente sobre o recheio. Rolme o pedaço restante da massa para um retângulo de 12x10 '. Escove o ovo na massa exposta ao redor do recheio e coloque o retângulo restante da massa. Sele a massa pressionando bordas juntamente com um garfo. Apare -se de cada lado com uma faca de paramento. Corte quatro fendas de 3 'no topo da massa. Cubra a torta e congele 15 minutos.

    Etapa 4

    Descubra torta e escova com ovo. Asse até marrom dourado e crocante, cerca de 40 minutos. Transfira a assadeira para uma gradinha e deixe esfriar antes de cortar e servir.

  3. Esmalte (opcional)

    Etapa 5

    Enquanto a torta estiver esfriando, bata queijo creme, açúcar mascavo, manteiga e sal em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Puxendo constantemente, adicione o leite um pouco até que o esmalte esteja espesso, mas ainda é fácil de regar. Regue sobre a torta enquanto ainda está quente.