Halvah em preto e branco

Ambos os tipos de tahini devem ser aproximadamente a mesma consistência para esta receita de halvah - idealmente bem solta e derramável -, o que facilita a márorista. A maioria dos tahine pretos será ótima, mas a Roland e a Whole Foods 365 orgânicos foram os melhores do tahine branco que testamos.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 16 anos

Ingredientes

Equipamento especial:

Preparação

1. Etapa 1

   Cubra levemente uma panela de pão de 8 1/2x4 1/2 'com spray antiaderente e linha com papel manteiga, deixando uma saliência de 2' em lados longos. Coloque uma folha de papel manteiga na superfície do trabalho e cubra levemente com spray antiaderente. Bata o tahine branco e 1/2 colher de chá. Sal na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo em baixa velocidade apenas até ficar homogêneo.

   Etapa 2

   Enquanto isso, coloque 2/3 de xícara de açúcar em uma panela pequena e restante 2/3 xícara de açúcar em outra panela pequena. Adicione 1/4 de xícara de água a cada panela e coloque as duas panelas em fogo baixo. Cozinhe, mexendo com uma espátula de borracha para dissolver, cerca de 4 minutos. Mantenha 1 panela sobre baixo e aumente o fogo para médio-alto para outra panela e ajuste com o termômetro. Cozinhe o xarope, escovando os lados da panela com uma escova de massa úmida para dissolver qualquer cristal, até o termômetro registrar 248 ° F, 7-10 minutos.

   Etapa 3

   Remova imediatamente a panela com xarope fervente do fogo. Aumente a velocidade do misturador para médio e transmita gradualmente o xarope para o tahine branco, buscando o espaço entre as laterais da tigela e a raquete. Bata apenas até Halvah se unir em uma massa suave, menos de um minuto. (Não misture demais ou será quebradiço.) Trabalhando rapidamente, raspe para o pergaminho preparado e achate -se com espátula até 3/4 'de espessura. Inverta uma tigela média sobre Halvah para se aquecer.

   Etapa 4

   Enxágue qualquer açúcar endurecido fora do termômetro; Clip para a segunda panela. Aumente o fogo para a média e cozinhe o xarope, escovando os lados da panela com escova de massa úmida, até o termômetro registrar 248 ° F, cerca de 4 minutos.

   Etapa 5

   Enquanto o xarope estiver cozinhando, bata brevemente o tahine preto e restante 1/2 colher de chá. Sal na mesma tigela da batedeira (não há necessidade de limpá -la, a menos que você tenha muito açúcar endurecido nos lados) até ficar homogêneo. Transmita em xarope e misture apenas até Halvah se unir em uma massa suave.

   Etapa 6

   Descubra a halvah branca (ainda deve estar quente) e raspar a halvah preta por cima; Achate até a mesma forma que a halvah branca. Usando as laterais do pergaminho para levantar as bordas, dobre a halvah empilhada ao meio e achate levemente. Repita os movimentos dobráveis ​​e achatados 4-5 vezes, girando a halvah enquanto você trabalha, para criar um efeito de mármore (tenha cuidado para não trabalhar demais ou a mistura será quebradiça). Pressione na panela preparada. Dobre os lados do papel manteiga por cima de Halvah e deixe esfriar, pelo menos 3 horas.

   Etapa 7

   Levante Halvah da panela usando saliência de pergaminho. Retirar o pergaminho; Corte a Halvah transversalmente em fatias de 1/2 de espessura.

2. Faça adiante

   Etapa 8

   Halvah pode ser feito 3 dias à frente. Saia em Pan. Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.