Pan de melão de gergelim preto

O Melon Pan é um pão doce tradicional do Japão feito de uma massa enriquecida com uma camada de biscoito crocante por cima. É nomeado após sua semelhança com um melão na aparência, não com sabor. Eu o categorizo ​​como em algum lugar entre um chinês Pão de abacaxi e concha mexicana em termos de textura e sensação na boca. Os pães de abacaxi geralmente são mais macios, com uma cobertura mais quebradiça, enquanto os conchas geralmente são mais secos, com uma cobertura de biscoitos mais difícil.

A panela de melão pode ser feita com a maioria das massas de pão enriquecidas, incluindo Brioche, mas eu gosto de fazer o meu com shokupan ou pão de leite. As receitas de Shokupan começam com um tangzhong, uma mistura cozida de farinha e leite ou água que permite que a massa absorva mais água, mantendo -a muito macia. O método de Tangzhong ajuda a fornecer uma ampla gama de pães uma textura macia e de penas. A panela de melão geralmente é doce e amanteigada, sem arame adicional, mas esta receita é feita com uma blusa de biscoito de gergelim preto para sutil e noz e profundidade, além de ser uma cor bonita! O top de biscoito está enrolado em uma bola de massa e depois mergulhou em açúcar e marcou uma grade para a aparência tradicional, mas fique à vontade para se divertir e marcar como quiser. Você pode fazer diferentes linhas geométricas, formas ou curvas. O Melon Pan é melhor consumido no mesmo dia em que é assado, mas armazena muito bem quando mantido hermético.

Informações da receita

• Tempo total

  3 horas 45 minutos

• Colheita

  Faz 14

Ingredientes

Shokupan

Cobertura e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Shokupan

   Etapa 1

   Misture Farinha de pão de xícara (31 g) , ⅓ Copo de leite integral e ⅓ xícara de água fria em uma panela pequena fria. Coloque em fogo médio e cozinhe, mexendo com frequência, até que uma pasta espessa formar, cerca de 2 minutos. Meça ½ xícara (125 g) Tangzhong e descarte qualquer restante. Deixe esfriar até morrer, cerca de 15 minutos.

   Etapa 2

   Combine Tangzhong, 2 ovos grandes , ¼ xícara (50 g) açúcar granulado , 3 colheres de sopa. Creme de leite , 2¼ colher de chá. fermento seco ativo , 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , restante 2 xícaras (344 g) de farinha de pão , e permanecendo 3 colheres de sopa. leite integral Na tigela de uma batedeira equipada com o gancho de massa. Misture em baixa velocidade 3 minutos, depois aumente a velocidade para médio e continue a misturar, raspando os lados da tigela ocasionalmente, se necessário, até que a massa fique lisa, cerca de 10 minutos.

   Etapa 3

   Com o motor funcionando, adicione gradualmente 3 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em peças ½, temperatura ambiente , algumas peças de cada vez. Quando a manteiga estiver totalmente incorporada, continue misturando 3 minutos (a massa será suave e ligeiramente brega).

   Etapa 4

   Cubra levemente uma tigela grande com Spray de óleo vegetal antiaderente ou óleo vegetal e transfira a massa para a tigela; Gire a massa para cobrir. Cubra com uma tampa, placa grande ou filme plástico e deixe descansar em um local quente e sem rascunho até dobrar de tamanho, 1½ a 2 horas.

2. Cobertura e montagem

   Etapa 5

   Enquanto isso, moer finamente ⅓ Cup (50 g) sementes de gergelim preto No Spice Mill (pare de moer antes das sementes se transformarem em uma pasta).

   Etapa 6

   Bater 1 xícara de açúcar em pó (110 g) e 6 colher de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , na tigela limpa de uma batedeira equipada com o acessório de remo em velocidade média até ficar homogêneo e cremoso; Raspe os lados da tigela com uma espátula de borracha. Adicionar 1 ovo grande e 1 colher de chá. Extrato de baunilha e beat until well combined, about 2 minutes (mixture will look slightly curdled; that’s okay). Add ground sesame seeds, 2 xícaras (230 g) de farinha de bolo, peneirada , ½ colher de chá. fermento em pó , e ¼ colher de chá. sal kosher e mix on low speed, scraping down sides occasionally, until a dough forms, about 2 minutes.

   Etapa 7

   Divida a massa de gergelim preto ao meio. Trabalhando com metade de cada vez, enrole a massa entre grandes folhas de papel manteiga até a espessura. Folhas de massa de massa, ainda ensanduichadas entre o pergaminho, depois deslize para uma assadeira e leve à luz até ficar firme, pelo menos 45 minutos, ou até estar pronto para uso.

   Etapa 8

   Quando Shokupan dobrar de tamanho, perfure e gire em uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em 14 peças iguais (50 g cada se estiver usando uma escala). Trabalhando um de cada vez, achate cada peça com a palma da mão, depois dobre todas as bordas em direção ao centro e aperte para fechar (deve parecer um pouco com um bolinho). Gire a costura da massa para baixo. Com a mão em frente à massa (a massa deve ser posicionada entre a borda da sua mão e a parte carnuda abaixo do polegar), enrole a massa em um movimento circular, mantendo a costura constantemente tocando a superfície, até que uma bola apertada se formar. Gire a costura para cima.

   Etapa 9

   Trabalhando com 1 folha por vez, remova a massa de gergelim preto da geladeira. Retire a folha superior do pergaminho e coloque -a levemente de volta sobre a massa; Vire a massa e remova a segunda folha de pergaminho. Faça uma perfuração com o cortador. Usando uma pequena espátula de deslocamento, levanta as rodadas do pergaminho e cortam as bolas de shokupan (verifique se a massa de gergelim preta cobre a costura em shokupan). Molde delicadamente a massa de gergelim preto em torno de Shokupan, com a mão na palma da mão (o biscoito não cobrirá a bola inteira). Se as rodadas ficarem muito macias para trabalhar em qualquer momento, leve à geladeira até ficar firme, mas flexível antes de continuar, de 5 a 10 minutos.

   Etapa 10

   Lugar ½ xícara (100 g) açúcar granulado em uma tigela pequena. Trabalhando um de cada vez, role o lado da cobertura de biscoitos de cada pão em açúcar. Divida os pães entre 2 assadeiras fortes, espaçando cerca de 2 'de distância. Usando uma faca afiada, marque cuidadosamente em cima de cada pão para fazer uma grade, tomando cuidado para não cortar em Shokupan. Cubra os pães frouxamente com filme plástico e deixe descansar em um local quente e sem rascunhos até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

   Etapa 11

   Lugar racks in upper e lower thirds of oven; preheat to 350°F. Bake buns, rotating bakingsheets top to bottom e front to back halfway through, until bread is golden brown (an instant read thermometer will register 200°F), 17–20 minutes. Cookie topping will spread e crackle as buns bake. Let buns cool on baking sheets until warm before serving, about 15 minutes.

   Faça adiante: Os pães podem ser assados ​​4 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente ou relaxe até 1 semana ou congele até 6 meses. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.