Torta de aveia de fundo preto

Com firmeza, a massa pode ser refrigerada por 3 dias ou congelada por 1 mês. A torta manterá refrigerada por 3 dias ou em temperatura ambiente por 2 dias.

Informações da receita

• Colheita

  Faz uma torta de 9 polegadas

Ingredientes

Costa de manteiga:

Torta de aveia de fundo preto Filling:

Equipamento especial:

Preparação

1. Para a crosta:

   Etapa 1

   1. Mexa a farinha, o sal e o açúcar juntos em uma tigela grande. Adicione os pedaços de manteiga e cubra com a mistura de farinha usando um raspador de bancada ou espátula. Com um liquidificador de massa, corte a manteiga na mistura de farinha, trabalhando rapidamente até que os pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha permaneçam (alguns pedaços maiores são bons; tenha cuidado para não acumular).

   Etapa 2

   2. Combine a água, o vinagre de cidra e o gelo em um copo grande de medição ou uma tigela pequena. Polvilhe 2 colheres de sopa da mistura de água do gelo sobre a mistura de farinha e misture e corte -a com um raspador ou espátula de bancada até que esteja totalmente incorporado. Adicione mais a mistura de água do gelo, 1 a 2 colheres de sopa de cada vez, usando o raspador de bancada ou as mãos (ou ambas) para misturar até que a massa se junte a uma bola, com alguns pedaços secos restantes. Esprema e aperte com as pontas dos dedos para reunir toda a massa, borrifando pedaços secos com mais pequenas gotas da mistura de água gelada, se necessário, para combinar. Modele a massa em um disco plano, envolva -se em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite, para dar tempo à crosta para suave.

   Etapa 3

   3. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, altere a massa para formar uma rodada de 2 a 3 polegadas maiores que a panela e cerca de 1/8 de polegada de espessura. Transfira a massa para a panela de torta e apare a saliência para 1 a 1 1/2 polegadas. Transfira para o freezer por 20 minutos. Posicione os racks nos racks inferiores e médios e pré -aqueça a 425 ° F. Quando a crosta estiver no freezer por 10 minutos, remova e alinhe -a firmemente com papel alumínio.

   Etapa 4

   4. Despeje os pesos ou feijões na panela e espalhe -os para que eles se concentrem mais ao redor da borda da concha do que no centro. Coloque a panela na assadeira pré -aquecida e asse por 20 minutos, até que as bordas presas estejam definidas, mas não douradas. Retire a panela e a assadeira do forno, levante os pesos da folha e da torta e deixe a crosta esfriar por um minuto. Use uma escova de massa para revestir o fundo e as laterais com uma fina camada de esmalte de clara de ovo para à prova de umidade da crosta. Retorne a panela, na assadeira, no rack do forno e continue assando por mais 3 minutos. Remova e esfrie completamente antes de encher.

2. Para o recheio:

   Etapa 5

   5. Reduza o forno a 350 ° F. Espalhe a aveia em uma assadeira e torrada no forno por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente. Reserve para esfriar. Reduza a temperatura do forno para 325 ° F.

   Etapa 6

   6. Para fazer a camada de ganache, leve o creme de leite apenas para ferver em fogo médio em uma panela de fundo pesado. Retire do fogo e despeje os pedaços de chocolate. Agite o creme para distribuir e cobrir o chocolate; Deixe descansar por 5 minutos. Bata suavemente até ficar homogêneo. Raspe o ganache na concha de torta resfriada e espalhe -se uniformemente sobre o fundo. Coloque a concha no freezer para definir o ganache enquanto faz o recheio.

   Etapa 7

   7. Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo, o gengibre, o sal e a manteiga derretida. Adicione o xarope de milho, a baunilha e o vinagre e bata para combinar. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição. Misture a aveia resfriada.

   Etapa 8

   8. Coloque a concha de torta revestida com ganache em uma assadeira e despeje o recheio. Asse na prateleira do meio do forno por cerca de 55 minutos, girando 180 graus quando as bordas começarem a definir, 30 a 35 minutos no cozimento. A torta termina quando as bordas são definidas e tumultuadas e o centro é um pouco firme ao toque, mas ainda tem algumas dão (como gelatina). Deixe esfriar completamente em uma gradinha, 2 a 3 horas. Sirva um pouco quente ou à temperatura ambiente.