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Compre bons grãos e sempre os aproveite. Eles cozinham mais de maneira mais rápida e uniforme quando hidratados, e o líquido de imersão pode ser usado em pratos acabados.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 xícara de cevada preta 12 cogumelos criminínicos ou botões brancos, caules e tampas separadas 4 folhas de louro 1 colher de sopa de sal kosher, além de mais 4 ovos grandes 1 rabanete vermelho pequeno ou de melancia, aparado, fatiado fino 1/4 de xícara de kimchi, raminhos de coentro em fatias dinadas e petróleo de oliva (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque a cevada em uma tigela média e adicione 3 xícaras de água fria para cobrir. Cubra e relaxe pelo menos 12 horas.

    Etapa 2

    Drene a cevada, reservando o líquido de imersão. Traga cevada, caules de cogumelos, folhas de louro e 5 xícaras de água para ferver em uma panela grande. Adicione 1 colher de sopa. Sal, depois reduza o fogo e cozinhe com muita delicadeza, mexendo ocasionalmente, até que a cevada fique macia e o líquido esteja quase completamente evaporado, 80 a 90 minutos. Escorra e transfira para uma assadeira com aro para esfriar. Arrancar caules de cogumelos e folhas de louro e descartar.

    Etapa 3

    Enquanto a cevada estiver cozinhando, leve uma panela média de água para ferver e diminuir suavemente os ovos em água fervente. Cozinhe 6 minutos; Transfira os ovos para uma tigela de água gelada com uma colher feia e deixe esfriar. Descascar cuidadosamente; reserve.

    Etapa 4

    Corte as tampas de cogumelos finas e coloque metade em uma panela média com líquido reservado para imersão de cevada. Deixe ferver e, em seguida, cozinhe até que o líquido de imersão assumisse o sabor dos cogumelos, 10 a 12 minutos. Tempere com sal. Coe através de uma peneira de malha fina em uma tigela média.

    Etapa 5

    Divida a cevada entre tigelas. Cubra com rabanete e cogumelos fatiados restantes. Corte os ovos ao meio longitudinalmente e enfie -se na cevada, a gema de lado. Nestlé Kimchi ao lado de ovos. Despeje o caldo de cogumelo, dividindo uniformemente. Decore com coentro e regue com óleo.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    A cevada pode ser embebida 1 dia pela frente. Mantenha o resfriado.