Image may contain Food Lunch Meal Dish Bread and Pancake Foto de Lara Ferroni

Não diga que não te avisamos! Esses tacos macios do tamanho Tinga de frango . Mas não há necessidade de temer, porque a receita é facilmente dobrada, o que significa que você estará provando e brindando até que o relógio atingisse meia -noite.

Nota do editor: Esta receita faz parte de Gourmet's Menu moderno para uma véspera de ano novo. O cardápio também inclui almôndegas com temperos turcos com molho de iogurte de romã e fichas de couve encaracolada de pimenta parmesão.

Notas de cozinheiros:

• A mistura de frango pode fazer até 2 dias à frente. Reaqueça em uma panela pesada em fogo baixo, umedecendo -a com água ou caldo, se necessário.
• Embora prefiremos o sabor dos tomates frescos neste prato, se você quiser, você pode substituir 2 xícaras de tomate enlatado drenado e picado.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/4 horas

  • Colheita

    Faz 24 hors d'oeuvres

Ingredientes

1 1/4 a 1 1/2 libras peitos de frango com pele e ossos 5 xícaras de água 1 cebola branca grande, picada e dividida 2 grandes dentes de alho; 1 whole, 1 finely chopped 1 Turkish bay leaf Salt 1 pound plum tomatoes (about 4; see Cooks' notes) 2 tablespoons canola oil 1/2 teaspoon dried oregano 1 to 1 1/2 tablespoons finely chopped chipotle in adobo, including some sauce 24 (5- to 6-inch) soft corn tortillas 1/4 cup crumbled cotija or mild goat cheese 24 small sprigs coentro

Equipamento especial

Termômetro de leitura instantânea (opcional); Um biscoito redondo de 3 polegadas/cortador de biscoitos

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine frango com água, metade da cebola, cravo de alho inteiro, folha de louro e 1 colher de chá de sal em um molho médio (3 a 4-quart). Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em um fervor nu por 10 minutos. Cubra e deixe descansar até que o frango esteja cozido (165 ° F em um termômetro de leitura instantânea), cerca de 15 minutos. Transfira o frango para uma tábua de corte. Coe e reserve 1 xícara de caldo para Tinga e salve o caldo restante para outro uso.

    Etapa 2

    Quando o frango estiver frio o suficiente para manusear, desfie -o, descartando a pele e os ossos.

    Etapa 3

    Corte um X no fundo de cada tomate. Branch em uma panela de água fervente por 1 minuto. Transfira os tomates para uma tigela de água gelada. Peela e core, depois pique finamente.

    Etapa 4

    Cozinhe a cebola picada restante com 1/4 de colher de chá de sal em óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 5 minutos. Misture o alho e desmaie em orégano, depois cozinhe, mexendo, até perfumado, 1 minuto. Adicione o tomate e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até engrossar, mas ainda picante, 10 a 15 minutos.

    Etapa 5

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F (uma torradeira também funciona bem).

    Etapa 6

    Adicione frango, 3/4 de xícara de líquido de cozimento reservado e chipotle ao molho de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido espessado e o excesso seja quase completamente evaporado, 10 a 15 minutos. Deixe esfriar para aquecer e umedecer com líquido de cozimento adicional se a mistura parecer seca.

    Etapa 7

    Enquanto isso, usando cortador de biscoitos, corte um círculo de cada tortilha, empilhando 12 em cada um dos dois lençóis dobrados de papel alumínio (reserva restantes de tortilha para chilaquiles). Enrole cada pilha em papel alumínio e aqueça no forno, de 5 a 10 minutos.

    Etapa 8

    Para servir, organize tortilhas quentes em uma travessa aquecida e divida a mistura de frango entre elas (cerca de 1 colher de sopa arredondada por tortilha), coloque -a no centro de cada tortilha. Polvilhe com queijo e cubra cada taco com um raminho de coentro.