Foto de Laura Edwards Bhuna Khichuri é provavelmente o meu prato favorito de arroz e lentilha. É uma receita profundamente reconfortante e nutritiva. Costumo fazer isso quando quero algo curativo. Se eu tiver
Moong Dal
Cúrcuma
Pods do Cardamomo Verde
Folhas de louro
Canela
Informações da receita
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Colheita
Serve de 6 a 8
Ingredientes
1 xícara (200 g) moong dal 2 xícaras (400 g) arroz basmati escasso 1 xícara (200 ml) Óleo vegetal ou ghee 10½ oz (300 g) cebola branca, fatiada fina em meias luas 3 vagens de cardamomo verde 2 ° 2 tsp. Açafrão moído 4 1⁄4 xícaras de água morna 2 1⁄2 colher de chá. Salt 2 poleg de gengibre fresco, ralado 6 chiles verdes inteirosPreparação
Etapa 1
Em um karai ou wok seco, assar o Moong Dal em fogo médio. Minha mãe insiste que o dal sempre deve ser assado em uma panela de ferro fundido ou karai-qualquer panela com uma base espessa garantirá que o dal não queime. Você precisa que o calor da panela seja distribuído uniformemente e usado. O dal deve escurecer lentamente e começar a emitir uma bela fragrância de terra e esfumaçada. Continue mexendo no dal para garantir que todos os grãos sejam assados uniformemente. Gire o dal assado em um prato grande e deixe esfriar.
Etapa 2
Lave muito suavemente o arroz e resfriou Dal em uma tigela de água fria. Mude a água várias vezes até que não esteja mais nublado. Deixe o dal e o arroz para mergulhar em água fria enquanto prepara as cebolas.
Etapa 3
Aqueça o óleo ou o ghee em uma panela grande em fogo médio e frite as cebolas até serem caramelizadas. Usando uma colher com fenda, transfira as cebolas para um prato, deixando o máximo possível de óleo na panela. Separe as cebolas com um garfo e espalhe o prato para que elas esfriem (não use toalhas de papel).
Etapa 4
Escorra o dal e o arroz da água e espalhe -os em toalhas de papel. Dispare -os delicadamente com mais toalhas de papel.
Etapa 5
Coloque a panela com o óleo ou o ghee de volta em fogo médio. Adicione os cardamoms, a casca de Cassia e as folhas de louro e depois o dal e o arroz drenado. Adicione a açafrão e mexa suavemente para revestir o dal e o arroz com o óleo e as especiarias. Adicione a água morna e o sal e deixe ferver, depois cubra com uma tampa e cozinhe por pelo menos 20 a 30 minutos, mexendo regularmente, até que toda a água seja absorvida.
Etapa 6
Adicione o gengibre ralado e os chiles verdes e misture -os suavemente através do arroz e lentilhas. Coloque a tampa de volta e gire o calor. Deixe a panela no fogão, coberto com um pano de cozinha limpo, por cerca de 30 minutos antes de servir. Decore com as cebolas caramelizadas.
