O melhor recheio vegetariano de todos os tempos

O recheio sempre foi o meu lado favorito de Ação de Graças, mesmo quando a única versão que eu conhecia veio de uma caixa. Esta receita de recheio vegetariana, que estou aperfeiçoando há cerca de 15 anos, imita os sabores salgados e herbáceos do material comprado na loja, mas na verdade é um pudim de pão profundamente saboroso e rústico (e sem ovos) feito com baguetes crocantes, legumes sazonais e muito tempo fresco.

Para realmente construir o sabor (e impedir que qualquer coisa fique muito piegas), os ingredientes são adicionados em palcos e o Sábio entra em dois momentos diferentes. As coisas se movem rapidamente, por isso é melhor cortar tudo antes de começar. As baguetes são mais difíceis de cortar ou rasgar quando obsoletas, assim como a parte um ou dois dias à frente, se puder. Como alternativa, os pedaços de pão fresco podem ser secos em uma assadeira em cenário mais baixo do forno até ficarem difíceis, mas não marrons.

A melhor coisa nesta receita de recheio vegetariana - além dos dois paus de manteiga - é que é incrivelmente perdoador. Pense nas medidas como mais um guia do que o evangelho, mas em caso de dúvida, vá com mais em vez de menos: mais sábio, mais cebola, mais maçãs, ainda mais manteiga. Se você preferir que seu recheio vegetariano se pareça com o tipo de caixa, tudo pode ser cortado ou rasgado em pedaços menores. Você também pode ir com pedaços maiores de pão, mas pode acabar com algumas sobras quando incorporar os elementos molhados e secos no final. De qualquer forma, eu gosto de segurar alguns pedaços de pão para mergulhar na mistura de vegetais e verificar o tempero à medida que avança.

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Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 45 minutos

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Manteiga A 3½ a 4 qt. assando; reserve. Derretido 1 xícara (2 paus) manteiga sem sal em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio-baixo. Adicionar ¼ xícara (embalada) Sábio picado , tempere com ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal e mexa para combinar. Cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicionar 1 cebola branca grande, picada , 2 cenouras grandes, descascadas, picadas , e 4 hastes do coração do aipo, folhas removidas, picadas . Aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam levemente amolecidos e a cebola seja translúcida, por 5 a 7 minutos.

   Etapa 2

   Adicionar 1 senhora rosa ou outra maçã doce, esfregada, com núcleo, picada , 2 cravo do alho, finamente picado , 1½ xícaras de cogumelos criminos picados , 3 xícaras de caldo de vegetais ou caldo sem sal , 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de chá. cebola em pó , ½ colher de chá. Pimenta-caiena , e remaining ¼ xícara (embalada) Sábio picado ; Tempere com pimenta preta moída na hora . Aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se unam, 5 a 7 minutos. Retire do fogo e mergulhe um pedaço de pão Dois 11 onças. baguetes obsoletas, cortadas ou rasgadas em peças ¾ '(cerca de 12 xícaras) , no líquido; Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

   Etapa 3

   Adicionar 1 xícara de cranberries secos e restantes do pão para a mistura vegetal e misture até que todo o líquido seja absorvido. Transfira o molho para a assadeira preparada e asse, descoberta, até o topo ficar dourado, 45 a 50 minutos.

   Faça adiante: O vestir (antes do cozimento) pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Traga à temperatura ambiente e asse antes de servir.