Beet Salad with Pickled Mushrooms and Caramelized Shallots Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Esta é a minha versão da salada ucraniana conhecida como encolher . Se é difícil encontrar estragão, use qualquer erva que você realmente ama. Da mesma forma, o vinagre de xerez pode ser trocado por qualquer outro vinagre saboroso ou suco cítrico, como vinagre de framboesa, que vai maravilhosamente com beterraba terrosa.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 20 minutos

  • Colheita

    8-10 porções

Ingredientes

4 lb. beterraba (de cerca de 3 cachos grandes) 1 1/2 colher de chá. sal kosher, além de mais 1/2 xícara de azeite extra-virgem, dividido 8 oz. Cogumelos selvagens, fatiado 6 colheres de sopa. Vinagre de xerez ou vinagre de framboesa 1 colher de sopa. Mel 2 dentes de alho, ralados de 6 chalotas, reduzidos pela metade, fatias finas longitudinalmente 2 colheres de sopa. pimenta preta recém -picada picada

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque beterraba em uma panela grande. Despeje água fria para cobrir; Tempere com sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, de 40 a 60 minutos. Escorra e deixe as beterrabas esfriarem. Deslize as peles com as mãos (use luvas para evitar manchas, se você as tiver) e corte em cunhas. Coloque em uma tigela grande.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande acima do alto. Adicione cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e crocantes, cerca de 6 minutos.

    Etapa 3

    Bata vinagre, mel, alho, 1/4 de xícara de óleo e restante 1 1/2 colher de chá. sal em uma tigela pequena. Adicione os cogumelos ao vestir e deixe sentar para apodrecer pelo menos 30 minutos.

    Etapa 4

    Limpe a frigideira. Calor restante 2 colheres de sopa. óleo na frigideira em alta alta. Adicione chalotas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ter um macio, cerca de 4 minutos. Deixe legal.

    Etapa 5

    Despeje os cogumelos sobre beterraba na tigela. Adicione o estragão e misture. Cubra com chalotas e cogumelos em conserva; Tempere com pimenta.

    Etapa 6

    Faça adiante: As beterrabas podem ser fervidas 2 dias à frente. Não descasque; cubra e relaxe. O vestido pode ser feito e cogumelos em conserva 1 dia pela frente; Cubra e relaxe separadamente.