Three bowls of beet ginger and coconut milk soup on a tablescape with linens spoons and bread on a plate. Foto de Johnny Miller

Isso parece impressionante, mas é simples preparar, diz Bemis. - É ótimo com pão duro e champanhe.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 tablespoon olive oil 1 large yellow onion, diced 3 cloves garlic, finely chopped 1 tablespoon finely chopped ginger 3 large red beets, peeled and cut into 1/4-inch pieces 5 cups vegetable stock, divided 1 can (14.5 ounces) low-fat coconut milk 1/2 teaspoon fine sea salt 1/4 teaspoon freshly ground black pepper Parsley (optional) Canned julienned Beterraba (opcional) pão crocante (opcional)

Preparação

  1. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue a cebola, 5 minutos. Adicione alho e gengibre; Cozinhe, mexendo com frequência, 5 minutos. Adicione beterraba e 4 xícaras de estoque; Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as beterrabas estejam no garfo, 20 minutos. Com uma imersão ou liquidificador comum, o purê de sopa, adicionando 1 copo restante, conforme necessário para atingir a consistência desejada. Misture o leite, o sal e a pimenta. Decore com salsa e beterraba julienada e sirva com pão, se desejar.

Nutrição por porção

Por porção: 172 calorias 9 g de gordura 6 g de gordura saturada 14 g carboidratos 2 g de fibra 2 g de proteína