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Tacos inchados: o orgulho de San Antonio!

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4 porções

Ingredientes

2 tablespoons vegetable oil, plus more for frying (about 4 cups) 1/2 small onion, chopped 1 small Yukon Gold potato, peeled, chopped 1 small carrot, peeled, chopped 1 small poblano chile, chopped 2 garlic cloves, thinly sliced ​​Kosher salt 2 pounds ground beef chuck (20% fat) 2 cups fresh salsa 8 corn tortillas Shredded iceberg lettuce, chopped Tomates, queijo cheddar afiado ralado, coentro e cunhas de limão (para servir)

Equipamento especial:

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 2 colheres de sopa. Óleo em uma panela grande em alta alta e cozinhe cebola, batata, cenoura, chile e alho, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar dourada e macia, de 8 a 10 minutos. Tempere com sal, adicione pimenta em pó e cozinhe, mexendo até que o pimentão seja perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione a carne moída e cozinhe, terminando com a parte de trás de uma colher e raspando qualquer pedaço dourado da panela, até que a carne esteja dourada, 12 a 15 minutos. Misture a salsa; Deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que a maior parte do líquido evapore e a carne seja macia, de 15 a 20 minutos. Temporada Picadillo de carne com sal.

    Etapa 2

    Enquanto isso, despeje o óleo em uma panela pesada média para subir 3 'nas laterais; ajuste com termômetro. Aqueça o alto até o termômetro registrar 375 °. Segurando uma tortilha perpendicular ao óleo perto da borda da panela, abaixe cuidadosamente no óleo para que a tortilha deslize para o fundo (esse método fritará e selará os dois lados da tortilla, permitindo que o vapor inflar - ou 'Puff' - a tortilla como um balão). Depois de alguns segundos, a tortilla inchada flutuará na superfície; Vire e empurre a borda superior de uma espátula de metal (uma espátula de peixe funciona melhor) para o centro da tortilha, dobrando -a em forma de taco e pressione -a abaixo da superfície do óleo. Segure -se no lugar e cozinhe até dourar e crocantes, cerca de 1 minuto. Inverta a concha de taco em toalhas de papel para escorrer. Repita com as tortilhas restantes.

    Etapa 3

    Coloque picadillo de carne em conchas e cubra com alface, tomate, queijo e coentro. Sirva com cunhas de limão.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    O picadillo de carne bovina pode ser feito 1 dia à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça antes de servir.