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É mais rápido e mais fácil dourar a carne em pedaços maiores primeiro e pique -os depois.

Informações da receita

  • Colheita

    12 porções

Ingredientes

4 chiles grandes ou 6 ancos médios 2 chiles de guajillo secos 2 pimentões secos Pasilla 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem de 5 libras de carne de carne desossada, cortada em fatias de 1/2 polegada 2 cebolas amarelas grandes, picadas de pato 6 cravo-de-pico. Colheres de sopa de açúcar mascavo escuro 1 (12 onças) Torda de garrafa 2 colheres de chá de sal de vinagre de maçã, coberturas de pimenta recém-moídas, conforme desejado (creme de leite, cheddar ralado, cebola vermelha picada, cunhas de limão, coentro, abacate em conserva, jalapeños de retirada, nozes de milho, e não esquecem os fritos))

Preparação

  1. Etapa 1

    Remova as sementes de Ancho, Guajillo e Pasilla Chiles e coloque em uma tigela média. Despeje em 3 xícaras de água fervente e cubra bem a tigela com filme plástico; Deixe descansar até que os pimentões estejam suavizados, de 20 a 25 minutos. Transfira os pimentões e o líquido de imersão para um liquidificador e misture alto até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto; reserve.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Tempere a carne de carne com sal e pimenta. Trabalhando em 2 a 3 lotes, cozinhe, girando peças uma vez, até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para um prato.

    Etapa 3

    Reduzir o fogo para médio; Adicione a cebola e o alho ao pote. Cozinhe, mexendo frequentemente para soltar pedaços dourados do fundo da panela, até as cebolas ficarem translúcidas e muito macias, 6 a 8 minutos. Adicione o cominho e o orégano e cozinhe, mexendo, até que as especiarias comecem a grudar em cerca de 1 minuto. Adicione os tomates e o açúcar mascavo e raspe o fundo da panela para soltar as especiarias e adicione a cerveja. Leve a fervura animada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cerveja esteja quase completamente evaporada, 10 a 15 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, corte a carne em pedaços de 1/2 ', descartando pedaços grandes de gordura ou careta.

    Etapa 5

    Adicione carne, purê de chile reservado e 2 xícaras de água à panela; Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente, descoberto, até que o líquido fique espessado e a carne fique muito macia, 1/2-2 horas. Prove chili e tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Retire do fogo e junte o vinagre. Divida o pimentão entre as tigelas e o topo conforme desejado.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    Chili pode ser feito 4 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça suavemente sobre baixo, mexendo ocasionalmente e adicionando um toque de água para soltar, se necessário.