Several of BA Foto de Alex Lau

Muitos pães matinais para sua multidão? Esta receita metade facilmente.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 24

Ingredientes

Massa:

1 (1/4-ounce) envelope active dry yeast (about 2 1/4 teaspoons) 1 cup whole milk, warmed, plus 1/4 cup chilled milk 1 teaspoon plus 1/4 cup honey 4 large eggs, separated, plus 1 large egg yolk 3 1/2 cups (or more) bread flour, divided 1 cup whole wheat flour 2 teaspoons Diamond Crystal or 1 teaspoon Morton kosher salt 2 colheres de chá de raspas de laranja raladas finamente (opcional) 2 colheres de chá de extrato de baunilha 1 xícara (2 paus) manteiga sem sal, cortada em pedaços, temperatura ambiente

Preenchimento e montagem:

3/4 de xícara (embalado) açúcar mascavo claro 1 colher de sopa de canela moída 3/4 colher de chá de cardamomo moído 1/2 xícara de mel, dividido 12 colheres de sopa (1 1/2 paus) manteiga sem sal, farinha de pão dividido (para superfície) Óleo legumes não -estick

Preparação

  1. Massa:

    Etapa 1

    Bata o fermento, 1 xícara de leite quente e 1 colher de chá. Mel na tigela de uma batedeira equipada com acessórios para remo para combinar e deixe descansar até espuma, cerca de 5 minutos. Adicione as claras de ovo, 2 xícaras de farinha de pão e 1/4 de xícara de mel e bata com a remo em velocidade média-alta até que a mistura fique muito leve e espessa, cerca de 3 minutos. Remova a pá, raspe a mistura de volta no fundo da tigela e polvilhe a farinha de trigo integral e 1 1/2 xícaras de farinha de pão por cima (não mexa). Coloque a tigela em um ponto quente e deixe sentar -se descoberto até que a mistura esteja borbulhando em torno da farinha, de 30 a 40 minutos.

    Etapa 2

    Adicione sal, raspas de laranja (se estiver usando), extrato de baunilha, 5 gemas e 1/4 de xícara de leite frio para misturar e misture com gancho de massa em baixa velocidade até que uma massa desgrenhada se formar. Aumente a velocidade para médio e trabalhe a massa até ficar suave, macia e elástica e subir o gancho de 8 a 10 minutos (ele limpará as laterais da tigela, mas ainda ficará ligeiramente ao fundo; se após 5 minutos a massa ainda for muito pegajosa, adicione a farinha de pão de uma colher de sopa de uma vez até que a massa seja apenas presa). Reduza a velocidade do misturador para médio-baixo e adicione pedaços de manteiga um de cada vez, deixando a massa absorver completamente a manteiga antes de adicionar a próxima peça. Esta parte leva um tempo, portanto, seja paciente. A massa deve ser muito suave e levemente brega e ter uma textura macia e dinâmica. Cubra e relaxe pelo menos 8 horas e até 16 horas.

  2. Preenchimento e montagem:

    Etapa 3

    Cozinhe açúcar mascavo, canela, cardamomo, 1/4 de xícara de mel e 8 colheres de sopa. Manteiga em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo sempre, apenas até a manteiga derreter e a mistura ficar lisa. Deixe legal.

    Etapa 4

    Puxe a massa e gire em uma superfície levemente enfarinhada. Divida ao meio, coloque 1 pedaço de volta na tigela, tampe e leve à geladeira enquanto trabalha. Rolete o pedaço restante de massa em uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada para aproximadamente um retângulo de 16x12 '. Espalhe metade da mistura de açúcar mascavo sobre a massa. Começando no lado mais próximo de você (verifique se é um lado longo) e usando o papel manteiga para ajudá -lo, enrole a massa em um tronco apertado. Se a massa ficar muito quente ou pegajosa para trabalhar, deslize (com pergaminho) para uma assadeira e relaxe até ficar firme, depois prossiga. Coloque o tronco, a costura para baixo, em uma assadeira com aro. Refrigere até ficar firme, de 20 a 30 minutos.

    Etapa 5

    Repita o processo com a segunda metade da massa e a mistura de açúcar mascavo restante. Pray copos de duas panelas de muffin de 12 xícaras com spray antiaderente. Coloque um rack no centro do forno e pré -aqueça a 350 ° F.

    Etapa 6

    Apare a massa gelada torne cerca de 1/2 'das extremidades e corte cada uma em uma leve diagonal em 12 pedaços iguais. Coloque, corte o lado para cima, na panela de muffin preparada e cubra vagamente com filme plástico. Deixe descansar à temperatura ambiente até serem inchados e expandidos para as bordas dos copos de muffin (a massa voltará quando cutucada, mas segura um ligeiro recuo), de 25 a 35 minutos.

    Etapa 7

    Asse -se, as fãs girando uma vez para a direita e para a frente e para trás, até dourar por toda parte, 20 a 25 minutos.

    Etapa 8

    Enquanto isso, o calor restante 4 colheres de sopa. Manteiga e 1/4 de xícara de mel em uma panela pequena sobre baixo, mexendo um pouco, até ficar homogêneo. Retire do fogo.

    Etapa 9

    Puxe os pães do forno e escova as blusas com mistura de manteiga; Polvilhe com açúcar de lixamento. Transferir pães para uma gradinha (se o açúcar esfriar na panela, ele endurecerá e os pães ficarão); Deixe legal.