Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Thu Buser, Prop Styling de Gerri Williams Avgolemono é um molho grego clássico feito com ovos, limão e um caldo quente. É incrivelmente picante e sedoso. O prato é frequentemente feito com arroz e frango, mas esse molho brilhante funciona extremamente bem com frutos do mar. Minha versão apresenta amêijoas, pargo e camarão; Mas lulas, mexilhões e berbigões funcionariam da mesma forma. O caldo brilhante e salgado é equilibrado com sabor de anis doce de erva -doce e cebola. Salve as folhas de erva -doce enquanto elas fazem um excelente enfeite, adicionando uma frescura brilhante.
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O que você precisa
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Vitamix Blender
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Forno holandês
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Copo de medição à prova de calor
Informações da receita
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Colheita
4-6 porções
Ingredientes
3 gemas grandes 1 ovo grande ½ xícara de suco de limão fresco 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 lâmpada de erva-doce média, folhas reservadas, lâmpadas quartos, núcleo, fatia finada 1 cebola média, fatias finas de 6 cravos de alho, picados finamente 1 lb. Clams pequenos (como littleneck ou Manila; cerca de 12), rasgado 1 lb. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 lb. Filés de peixe branco escamosos (como bacalhau, alabote ou pargo), corte em peças de 4 'de xícara de xícara de creme de até 1 colher de chá. pimenta moída na hora 2 colheres de sopa. salsa finamente picada e/ou endro, além de folhas de salsa e/ou raminhos de endro para servir cunhas de limão (para servir)Preparação
Etapa 1
Mistura 3 gemas grandes , 1 ovo grande , e ½ xícara de suco de limão fresco no liquidificador até ficar homogêneo.
Etapa 2
Aquecer 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem em um forno holandês médio ou outra panela pesada em médio. Cozinhar 1 lâmpada de erva -doce médio, alojada, com números, fatias finas , 1 cebola média, fatiada fina , e 6 cravo -de -alho, finamente picado , mexendo frequentemente, até que a erva -doce seja amolecida e a cebola seja translúcida, 6 a 8 minutos. Adicionar 1 lb. amêijoas pequenas (como Littleneck ou Manila; cerca de 12), esfregado , 1 lb. camarão grande, descascado, evitado , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o camarão começar a ficar opaco, cerca de 4 minutos. Misture 1½ xícaras de água. Deixe ferver e reduza o fogo para ferver.
Etapa 3
Meça ¾ xícara de caldo em um vidro de medição à prova de calor. Com o liquidificador em baixa velocidade, despeje lentamente o caldo na mistura de ovos e misture para combinar. Misturando constantemente, despeje lentamente a mistura de ovos na panela. Arranjo 1 lb. filetes de peixe branco escamosos (como bacalhau, alabote ou pargo), cortados em pedaços de 4 ' , em maconha, sobreposto, se necessário, e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo e adicione ¼ xícara de creme de leite e 1 colher de chá. pimenta moída na hora . Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o peixe fique opaco e as amêijoas se abrem, cerca de 4 minutos; Descarte as amêijoas que não foram abertas. Retire do fogo e misture 2 colheres de sopa. salsa finamente picada e/ou endro . Prove e adicione mais sal, se necessário.
Etapa 4
Coada de ensopado em tigelas rasas; Cubra com Fronds de erva -doce e folhas de salsa e/ou raminhos de endro . Servir com Fuas de limão .
