Rúcula, uva e salada de amêndoa com vinagrete SabaMichael Graydon e Nicole Herriott As uvas aparecem aqui de três formas: esmagadas e levadas no vinagrete, pela metade e jogadas com rúcula e envelhecidas em Saba, um xarope de uva feito de uva.
Informações da receita
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Colheita
Faz de 8 a 10 porções
Ingredientes
1/2 pound seedless red or purple grapes 1 tablespoon minced shallot 1 tablespoon (or more) Sherry vinegar 1/4 teaspoon kosher salt plus more for seasoning 1/4 cup extra-virgin olive oil 1 tablespoon saba or aged balsamic vinegar plus more for drizzling Freshly ground black pepper 1/2 pound arugula (about 8 cups) 1/4 pound Roncal, Manchego, or Queijo pecorino, raspado com um descascador 3/4 de xícara de amêndoas de marcina assadas, picadas grossas Informações para ingredientes: Saba está disponível nas lojas Specialty Foods e Ilmercatoitaliano.net. As amêndoas de Marcona podem ser encontradas em lojas de alimentos naturais e especiais e latienda.com.Preparação
Etapa 1
Pique finamente 7 uvas; Transfira para uma tigela pequena. Cortar uvas restantes ao meio; Transfira para outra tigela pequena e reserve. Usando um garfo, purê de uvas picadas na tigela em um purê. Misture chalota, 1 colher de sopa de vinagre de xerez e 1/4 de colher de chá de sal e deixe descansar por 5 minutos. Bata o óleo e 1 colher de sopa de Saba. Tempere o vinagrete a gosto com sal, pimenta e mais vinagre de xerez, se desejar. Faça adiante: Vinagrete e uvas pela metade podem ser preparadas 8 horas à frente. Cubra e relaxe vinagrete e uvas separadamente. Traga o vinagrete para a temperatura ambiente e rewhish antes de continuar.
Etapa 2
Misture a rúcula e as uvas pela metade em uma tigela grande; Regue com vinagrete e tempere com sal e pimenta. Misture a salada para cobrir. Organize a salada em pratos gelados, dividindo uniformemente. Espalhe queijo e amêndoas. Regue as saladas com mais Saba.
