Pudim de caramelo Apple pegajoso

Ao longo dos anos, comi muito bolo de maçã para Rosh Hashaná, o Ano Novo Judaico. Enquanto alguns deles bolos foram excelentes, outros me deixaram querendo mais sabor e profundidade. Muitas vezes senti que o Apple Cake precisava de apenas mais uma coisa para torná -lo perfeito, mas levei anos para descobrir o que era: molho de caramelo.

Esta receita combina o bolo de maçã um tanto onipresente de Rosh Hashaná com pudim de caramelo pegajoso-um dos meus sobremesas de todos os tempos de todos os tempos. As maçãs frescas do outono são cozidas com um pouco de manteiga, açúcar mascavo e canela; Uma porção das maçãs brilhantes (não mole) entra direto para a massa com a colher de repouso por cima.

O bolo inclui uma xícara de tâmaras picadas que foram embebidas em café quente para um pouco de intrigas e para equilibrar a doçura do molho de caramelo. E o próprio molho? É delicioso e sedoso com apenas uma pitada de sal. É tão fácil fazer que você possa se acertar um lote para chuviscos em sorvete ou para mergulhar maçãs em vez do mel tradicional. Desculpe, querida!

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 15 minutos

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Bolo

Molho e montagem

Preparação

1. Bolo

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 375 °. Cubra uma assadeira quadrada de 9 'com spray de óleo vegetal antiaderente e linha com papel manteiga. Cozinhar 2 libras de maçãs (como Honeycrisp ou Fuji; cerca de 6), descascadas, com núcleo, cortadas em peças ½ '(cerca de 4 xícaras) , 2 colheres de sopa. (25 g) açúcar mascavo claro , 1 colher de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , ½ colher de chá. Canela moída , e ¼ colher de chá. Cristal de diamante ou ⅛ colher de chá. Morton Kosher Sal Em uma panela média em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até as maçãs ficarem brilhantes e amolecidas, mas não mole, 8 a 10 minutos. Deixe legal.

   Etapa 2

   Combinar 1 xícara (173 g) picada com datas de medjool e ¾ xícara de café quente recém -fabricado em uma tigela pequena; Deixe sentar 10 minutos.

   Etapa 3

   Enquanto isso, venceu o restante 1 xícara (embalado; 200 g) açúcar mascavo claro e ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente , na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de paddle em velocidade média até a luz e macia, cerca de 5 minutos. Raspe os lados da tigela com uma espátula de borracha. Aumente a velocidade para médio-baixo e, com o motor funcionando, adicione 3 ovos grandes Um de cada vez, batendo até combinar após cada adição. Bater 1 colher de chá. Extrato de baunilha . Reduza a velocidade para a baixa e misture a mistura de data. (A massa parecerá quebrada neste momento.)

   Etapa 4

   Peneirar 1½ xícaras (188 g) de farinha para todos os fins , 2 colher de chá. fermento em pó , 1 colher de chá. bicarbonato de sódio , e remaining ¼ colher de chá. Cristal de diamante ou ⅛ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média. Adicione 1 xícara de maçãs cozidas e jogue levemente para combinar; Defina as maçãs cozidas restantes para a porção. Adicione à mistura de açúcar mascavo na tigela da batedeira e dobre delicadamente com uma espátula de borracha até se combinar.

   Etapa 5

   Raspe a massa na assadeira preparada; Coloque a panela em uma assadeira com aro. Asse pelo bolo até que um testador inserido no centro saia limpo, cerca de 30 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe o bolo esfriar na panela por 5 minutos.

2. Molho e montagem

   Etapa 6

   Enquanto o bolo estiver assando, traga 1 xícara de creme de leite , 1 xícara (embalado; 200 g) açúcar mascavo claro , ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal Para ferver em uma panela pesada média em médio-baixo. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o molho esteja brilhante e espesso o suficiente para revestir uma colher, de 8 a 10 minutos.

   Etapa 7

   Transforme o bolo da panela em um prato e retire o papel manteiga; descartar. Despeje ½ xícara de molho de caramelo e escove a parte superior e as laterais do bolo para cobrir. Corte o bolo em quadrados e sirva coberto com uma colher de sorvete de baunilha Se desejado e restante, maçãs cozidas e molho de caramelo.

   Faça adiante: Bolo can be made 2 days ahead; after inverting e brushing with sauce, let cool completely. Return to pan, e store tightly wrapped at room temperature. Toffee sauce can be made 2 weeks ahead; let cool. Cover e chill. Reheat in microwave at 30-second intervals or in a small saucepan over medium-low.