AppleRose Pie recipe Fotografia de Christopher Testani, estilo de comida de Victoria Granof, estilo de suporte de Alex Brannian

Essa abordagem floral de uma torta de maçã clássica de volta do dia da padaria Cheryl Day pode ser nova para muitos, mas o uso da água rosada aqui está enraizada na história americana. Antes que o extrato de baunilha estivesse amplamente disponível, o sabor mais popular da América foi a Rose Water, escreve Day em seu mais novo livro de receitas,

Prato de torta profunda de 9'-diâmetro

  • Mistor elétrico

  • Conjunto redondo de cortador de biscoitos, 12 pacote

  • Raspador de bancada

  • Descascador de legumes

  • Conjunto de 6 governantes de massa

  • Escala

  • Escova de massa

  • Copo de medição à prova de calor

  • Peneira

  • Panela pequena

    • Informações da receita

    • Colheita

      8 porções

    Ingredientes

    Massa

    1 colher de sopa. Vinagre de maçã 2½ xícaras (313 g) Farinha para todos os fins 1 colher de sopa. Açúcar granulado 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal 1 colher de chá. fermento em pó 1 xícara (2 paus) manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços

    Recheio e montagem

    3 libras de maçãs firmes (como Lady Pink ou Granny Smith; cerca de 6), descascadas, com núcleo, com fatias finas ¼ de xícara (50 g) de açúcar granulado ¼ de xícara (embalada; 50 g) açúcar mascavo claro 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal, corte em pedaços ½ '1 colher de sopa. Suco de limão fresco 2 colheres de chá. Canela moída ¼ colher de chá. Noz -moscada recém -ralada ¼ colher de chá. Cardamomo moído 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal 2 colher de sopa. Farinha para todos os fins, além de mais para a superfície 1½ colher de chá. Água de rosas, dividida 2 colheres de sopa. Além de 1 xícara de creme de leite, dividido 2 colheres de sopa. açúcar em pó

    Equipamento especial

    Um mini cortador de biscoitos

    Preparação

    1. Massa

      Etapa 1

      Combine vinagre e ½ xícara de água fria em um vidro medidor. Bata a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela grande. Adicione a manteiga e misture para cobrir. Trabalhando rapidamente e usando um liquidificador de massa ou 2 facas de manteiga, corte a manteiga em farinha para criar grandes pedaços de massa desgrenhados (você quer alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha e outros grandes e robustos). Regue metade da mistura de vinagre; Mexa com um garfo até que a massa comece a se unir (deve parecer um pouco seca, mas adicione a mistura de vinagre restante pela colher de sopa, se necessário).

      Etapa 2

      Transferir massa para uma superfície; reunir -se em uma bola. Usando o calcanhar da sua mão, mancha a massa na superfície pelo comprimento de um braço completo para achatar. Usando um raspador de bancada, reúna de volta em uma bola. Manchas e regather mais 2 vezes. Corte a massa ao meio. Enrole cada peça firmemente em plástico; achate -se em um disco. Refrigere até ficar firme, pelo menos 1 hora.

      Faça adiante: Massa can be made 1 week ahead. Keep chilled or freeze up to 1 month. If frozen, thaw overnight in refrigerator before using.

    2. Recheio e montagem

      Etapa 3

      Misture maçãs, açúcar granulado, açúcar mascavo, manteiga, suco de limão, canela, noz -moscada, cardamomo, sal, 2 colheres de sopa. farinha e 1 colher de chá. Água de rosas em uma tigela grande até revestir uniformemente. Cubra e relaxe pelo menos 4 horas ou até 12 horas.

      Etapa 4

      Escorra maçãs em uma peneira sobre uma panela pequena; Transfira as maçãs de volta para a tigela. Leve o líquido para ferver em fogo médio e cozinhe até engrossar, cerca de 4 minutos. Despeje o molho sobre maçãs; Misture para combinar.

      Etapa 5

      Deixe a massa descansar à temperatura ambiente por 5 minutos e, em seguida, estenda 1 disco de massa em uma superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 12 '. Transfira para um prato padrão de torta de 9 'de diâmetro, levante as bordas e deixe a massa cair no prato. Aparar, deixando cerca de ½ 'saliente; Refrigere enquanto você lança o disco restante da massa para uma rodada de 10 '. Usando o cortador de biscoitos, perfure 4-8 aberturas na segunda rodada. Coloque o recheio de maçã, incluindo sucos, em torta. Coloque a segunda massa em volta do recheio. Apare, deixando uma saliência de 1 '. Pressione as crostas e dobre para selar. Bordas de crimpagem; Decore com pedaços de massa de corte conforme desejado. Torta refrigerada no freezer 20 minutos.

      Etapa 6

      Enquanto isso, coloque um rack no terço inferior do forno e pré -aqueça a 400 °.

      Etapa 7

      Coloque a torta em uma assadeira forrada de pergaminho; Escove a crosta com 2 colheres de sopa. creme. Asse 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 375 ° e continue a assar até que a crosta esteja marrom dourada profunda e os sucos fiquem espessos e borbulhantes, 60 a 80 minutos a mais. Transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar pelo menos 3 horas.

      Etapa 8

      Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata o açúcar em pó, restante 1 xícara de creme e ½ colher de chá restante. Água de rosas em uma tigela pequena até que o creme comece a engrossar. Reduza a velocidade para médio e bata até se formarem os picos macios.

      Etapa 9

      Sirva fatias de torta com chantilly.

      Faça adiante: A torta pode ser assada 1 dia à frente. Armazenar vagamente coberto à temperatura ambiente.

    Extraído de Tesouro de Cheryl Day de panificação do sul por Cheryl Day (Artisan Books). Copyright © 2021. Compre o livro completo de Livros artesanais ou Amazon.