A farinha de amêndoa é uma farinha de nozes popular que é mais conhecida como substituto de farinha branca. Ambas as farinhas desempenham papéis semelhantes em receitas, embora sejam bem diferentes em termos de conteúdo nutricional. Eles também são diferentes em relação aos resultados que entregam. Se você está tentando decidir qual é o certo para um prato específico, dê uma olhada na comparação de Spiceography Showdown abaixo.
Como a farinha de amêndoa difere da farinha branca?
O atributo mais conhecido da farinha de amêndoa é que é sem glúten . O glúten é uma proteína encontrada em algumas farinhas de grãos e é particularmente alta na farinha de trigo. O glúten é o que faz com que a massa seja feita com a farinha de trigo elástica, permitindo que ele suba. É a fonte da textura mastigável no pão de trigo. Quanto mais macio e mastigar o pão, mais refinada a farinha usada para fazê -lo e mais glúten é que ela conterá. A farinha de pão é usada porque possui um conteúdo de glúten particularmente alto. A farinha de amêndoa carece de glúten e, portanto, é incapaz de fornecer a mesma textura que você obteria da farinha de trigo. Infelizmente, o consumo de glúten pode causar sintomas em pessoas com doença celíaca ou que, de outra forma, intolerantes ao glúten.
Outra diferença importante é o fato de que a farinha de amêndoa é rica em fibras; A farinha de trigo branca está notoriamente falta de fibra. A farinha branca é branca porque passou por processamento que removeu muitos de seus ingredientes, incluindo sua fibra. Entre outras coisas, a remoção de sua fibra significa que ela é digerida muito mais rápido que as farinhas com mais fibra. O resultado é que ele tem um impacto maior no açúcar no sangue e um alto índice glicêmico.
A farinha de amêndoa mantém muitos de seus nutrientes, que incluem vitamina E, juntamente com ferro e cálcio. A farinha branca foi processada para remover os nutrientes naturais encontrados no trigo. Foi enriquecido adicionando nutrientes de volta, mas muitos desses nutrientes podem não estar biodisponíveis. A farinha de amêndoa nunca teve seus nutrientes despojados e, portanto, não há necessidade de enriquecê -lo.
Você pode usar a farinha de amêndoa no lugar da farinha branca e vice -versa?
O fato de a farinha de amêndoa não ter glúten impede que seja um substituto perfeito de farinha branca. Ele não fornecerá os melhores resultados se você o usar em aplicativos como pizza ou massa de pão. Por outro lado, pode funcionar como um substituto decente de farinha branca em biscoitos e crostas de torta. Quando você usa farinha de amêndoa no lugar de algumas ou toda a farinha branca em assados, geralmente resulta em algo mais denso e secador. Observe que as farinhas de nozes podem dourar mais rapidamente do que as farinhas de grãos; portanto, pode ser necessário reduzir o tempo de cozimento ou diminuir a temperatura.
Ao usar a farinha branca no lugar da farinha de amêndoa, você precisará assá -la a uma temperatura mais alta. Você também pode precisar assá -lo por mais tempo, se quiser dourar corretamente sem secar.
Quando você deve usar a farinha de amêndoa e quando deve usar a farinha branca?
A farinha de amêndoa é melhor se você estiver procurando uma farinha sem glúten e que contém níveis mais altos de certos nutrientes importantes. Em outras palavras, é uma ótima opção se você é intolerante ao glúten ou tentando obter mais nutrientes da sua comida. Você deve usar a farinha de amêndoa em preparativos onde a ausência de glúten não terá um efeito dramático no resultado. Isso se sai particularmente bem nas crostas de torta e como a panificação em certos alimentos fritos. O principal benefício da farinha branca é textura e aparência. Use farinha branca quando quiser uma massa elástica branca que produz pão macio e mastigável.
