Fotografia de Scott Semler, estilo de comida de Rebecca Jurkevich, Prop Styling de Maggie DiMarco Este prato de peixe simples prova que você não precisa de uma fritadeira (ou mesmo um forno!) Para criar um revestimento nítido, dourado marrom e saboroso; Uma mistura inteligente de chips de maionese e batata fará o truque, com a ajuda de um Frita de ar da bancada . Peixes brancos delicados e amanteigados, como o robalo ou o bacalhau, cozinham rapidamente, na mesma quantidade de tempo que leva sua cobertura de maionese médica-com sabor com endro, limão e alho, juntamente com as batatas fritas esmagadas-para se transformar em uma queda salgada e nostálgica com a quantidade certa de crise. A maionese extra vestida (sem as fichas) é reservada como um molho. Sirva o peixe acabado com brócolis assado, feijão verde salteado ou em cima de uma salada.
Ao escolher seu peixe, peça ao seu peixe um corte mais fino (mais perto da cauda) para garantir uma mordida crocante em cada garfo. Eu recomendo o uso de batatas finas de batata em vez de cozinhadas em chaleira para uma migalha mais fina e uma crosta mais uniforme e satisfatória.
Informações da receita
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Tempo total
25 minutos
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Colheita
2 porções
Ingredientes
2 cravo do alho, ralado de maionese de xícara de 1 colher de sopa. suco de limão fresco ou vinagre de maçã 1 colher de sopa. Dill picado, além de mais sal kosher 2 6 onças. Filés Faixo marinho sem pele, bacalhau ou outro peixe branco escamosa pimenta recém-moída 1 ½ xícaras de batata finas batatas finas (não cozinhadas de chaleira) Spray de azeite antiaderente (para cesto) cunhas de limão (para servir)Preparação
Etapa 1
Aqueça a fritadeira de ar a 400 °. Misture 2 cravo -de -alho, finamente ralado , ⅔ Maionese copo , 1 colher de sopa. suco de limão fresco ou vinagre de maçã , 1 colher de sopa. endro picado , e a pitada de sal kosher em uma tigela média. Transfira 3 colher de sopa. para uma tigela pequena; reserve para servir.
Etapa 2
Pat Dois 6 onças. filetes robalos sem pele, bacalhau ou outro peixe branco escamosa seco com toalhas de papel; tempere os dois lados com sal e pimenta moída na hora .
Etapa 3
Lugar 1½ xícaras de batata finas de batata (não cozinhadas com chaleira) em um saco plástico selável e feche. Usando um copo medidor ou pino de rolagem, esmaga em pedaços pequenos.
Etapa 4
Adicione chips triturados à mistura de maionese em uma tigela média; Misture para formar uma pasta grossa. Divida imediatamente entre os filetes e espalhe -se em uma camada suave e uniforme que cobre cada uma de borda a borda.
Etapa 5
Counhe levemente a cesta de frituras de ar com spray de azeite antiaderente . Organize o peixe, paste o lado para cima, na cesta e cubra levemente os lados com spray antiaderente. Asse até o peixe ficar dourado e crocante por cima e flocos facilmente com um garfo, 12 a 15 minutos. Remova a cesta do fogo. Deixe os peixes descansarem 3 minutos e depois transfira para um prato. Cubra com endro e esprema um pouco de suco de Fuas de limão como desejado. Sirva com a mistura de maionese reservada ao lado.
