Fotografia de Jutharat PinyoDoonyachet

Se a sua imagem mental de um Gremolata envolve principalmente a salsa, esta versão do condimento - que faz parte da cobertura, parte do prato - será a surpresa. Claro, há algumas ervas frescas lá (tanto salsa quanto orégano), mas a maior parte da mistura robusta e colher é bem picada, aipo, cebola vermelha e um limão inteiro, casca e tudo. As azeitonas e as alcaparras adicionam uma nota salgada, e as amêndoas torradas fornecem uma crise de boas -vindas. Você voltará para o Scoop após a colher, mesmo depois que o frango se for.

A parte do agrodolce desta receita, que é do chef Michael Vincent Ferreri, da Irwin, na Filadélfia - um dos nossos

Frigideira de ferro fundido

  • Termômetro de leitura instantânea

  • Rack de arame

  • Assadeira com aro

  • Ralador microplano

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    1 3½-4 lb. Frango inteiro 2 colheres de sopa. mais ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido; Além de mais ¼ de xícara de amêndoas cruas ½ xícara de vinagre de vinho tinto ¼ xícara de mel 1 limão meyer pequeno ou limão comum 1 pequeno bulbo de erva -doce, cortado em pedaços de ¼ '1 cebola vermelha pequena, cortada em peças de ¼' 3 haste de aipo, cortadas em pedaços de grama de 3 pedaços de grama, picados de 2 colchas. azeite extra-virgem, além de mais para regar 2 filetes de anchova compactados a óleo ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 2 colheres de chá. orégano picado, além de mais folhas para servir ¼ xícara de vinho branco seco ¼ xícara de salsa grossa picada ¼ xícara de xícara de azeitona castel e picada de 3 colheres de sopa. Alcaparras drenadas grossas picadas

    Preparação

    1. Etapa 1

      Temporada Um 3½ a 4 lb. frango inteiro tudo acabou com 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Coloque em uma gradinha em uma assadeira com aro e relaxa, descoberta, pelo menos 1 hora e, de preferência, até 1 dia.

      Etapa 2

      Deixe o frango descansar à temperatura ambiente 45 minutos.

      Etapa 3

      Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 375 °. Brinde ¼ xícara de amêndoas cruas Em uma assadeira com aro, mexendo uma vez, até escurecer de cor e perfumado, 7 a 9 minutos. Deixe legal; pique grosseiramente.

      Etapa 4

      Coloque o frango, o peito para baixo, em uma frigideira grande de ferro fundido e assar até que a pele fique dourada clara, 40 a 50 minutos.

      Etapa 5

      Deslize cuidadosamente a panela para fora do forno (a alça estará quente); Gire o peito de frango para cima. Continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa de uma coxa registre 150 ° (o frango ainda estará pálido em cima), 15 a 25 minutos. Deixe esfriar até ficar quente, cerca de 45 minutos. Transfira para uma tábua, deixando os sucos para trás na panela. Escultura o frango em 8 pedaços.

      Etapa 6

      Enquanto o frango estiver esfriando, bata ½ xícara de vinagre de vinho tinto e ¼ xícara de mel Em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo frequentemente, até Agrodolce revestir levemente uma colher, por 6 a 8 minutos. Retire do fogo (ele engrossará mais à medida que esfria) e reserve.

      Etapa 7

      Ralar finamente entusiasmo 1 pequeno limão meyer ou limão comum ; reserve. Pique finamente a carne (branca e tudo), depois escolha e descarte as sementes. Jogue 1 lâmpada de erva -doce pequena, cortada em peças ¼ ' , 1 cebola vermelha pequena, cortada em peças ¼ ' , 3 caules de aipo, cortados em peças ¼ ' , e 3 cravo -de -alho, finamente picado , em uma tigela grande para combinar. Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira média. Adicione metade da mistura de erva -doce e ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem levemente amolecidos, cerca de 3 minutos. Adicionar limão picado, 2 filetes de anchova cheios de óleo , ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados , e 2 colher de chá. orégano picado . Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 2 minutos. Despeje ¼ xícara de vinho branco seco e ¼ cup water; cook, stirring occasionally, until almost all of the liquid is evaporated, about 3 minutes. Transfer to bowl with remaining raw fennel mixture. Add almonds, ¼ xícara de salsa picada grosseiramente , ¼ xícara de xícara de azeitonas picadas Castelvetrano , 3 colheres de sopa. alcaparras drenadas grossas picadas , e reserved lemon zest. Drizzle with a Pequeno azeite extra-virgem e toss well; season gremolata with kosher salt e pimenta preta moída na hora .

      Etapa 8

      Froiler de calor. Retorne o frango à frigideira de ferro fundido, colocando a pele para cima. Coloque um pouco de agrodolce reservado (se houver demais, reaqueça em médio com um toque de água até ficar colher). Grelhe o frango até que a pele esteja dourada e empolgada em manchas, 5 a 7 minutos. Transferir frango para um prato; Mexa sucos na panela no remanescente agrodolce. Deixe ferver em fogo médio-alto e cozinhe, girando em 1 minuto. Coloque o frango; Polvilhe com sal marinho escamosa e top with more folhas de orégano . Sirva frango com Gremolata.