Um bar de bairro, é exatamente isso que queremos ser, diz Ryan Fitzgerald, sócio -gerente da São Francisco's ABV . É um lugar onde você fica confortável. E esse conforto pode incluir ótimos coquetéis, acrescenta ele.
Cortesia ABV
ABV opened as a bar and restaurant in 2014, the brainchild of Fitzgerald, Todd Smith, and Erik Reichborn-Kjennerud, all three veterans of the Bay area bar scene with experience that intersects like a Venn diagram of hospitality. Reichborn-Kjennerud is the longtime proprietor of Dalva , e ele e Smith também estavam atrás O esconderijo , um bar-a-bar na parte de trás de Dalva. Smith foi o barman fundador no bar no estilo Speakeasy Bourbon , onde Fitzgerald cuidou do bar, seguindo uma passagem como gerente de bares em Beretta .
Bourbon had its time and place, suspenders and mustaches and all that hoity-toity speakeasy shtick, recalls Fitzgerald. We said, it’s not sustainable. It was a gimmick. Why can’t you just get a good Manhattan at every bar?
Esse sentimento se tornou a luz orientadora do ABV - um espaço casual com boa comida, boas bebidas e bom serviço, além de uma vibração fria, sem pretensões.
Essa estética aparece. A barra abrange o comprimento do espaço estreito, deixando claro o ponto focal do ABV (se o nome, um sinônimo de força de álcool, ainda não o deixou aparente). A comida chega em uma bandeja de metal sem talheres, e o menu de bebidas é organizado pelo espírito, se for necessário. Não há servidores de coquetéis, apenas barmen, que circulam por toda a sala e também servem as bebidas enquanto oferecem recomendações com base nas preferências dos hóspedes.
Queríamos que todos, mesmo nas mesas ou no Parklet, tivessem a experiência do barman, explicando os espíritos [e] o que está na bebida, diz Fitzgerald.
Um aspecto do ABV que evoluiu é o pequeno espaço de 16 lugares no andar de cima, apelidado de Overproof. O conceito original era um bar que era completamente redesenhado a cada três meses, com comida, bebidas e decoração novas. Depois de andar de bicicleta através das iterações como um bar de rum, um bar de uísque com comida japonesa, um bar mezcal e um bar espanhol de xerez e gin, o conceito terminou.
Cortesia ABV
Foi super incrível para aqueles que foram a isso, diz Fitzgerald. Era ambicioso e super divertido - e também muito trabalho. Pouco antes da pandemia, Overproof renasceu brevemente como uma barra de ostras de ponta. Até tinha talheres, diz ele. Era mais sofisticado, um pouco melhor. No entanto, o formato não retornou após os desligamentos da pandemia e atualmente é usado como um espaço de evento privado.
ABV’s drink menu is organized by spirits, intended to make it easy for guests to home in on cocktails or straight pours they might like. The drinks are straightforward constructs, to speed service. Simplicity is the key word in regard to our cocktails, says Fitzgerald. We don’t batch any of our drinks….We keep them simple so they come out fast. Four [or] five ingredients at the most, fewer if we can.
Caso em questão: o gim e o aipo, feitos com gim, tônico de febre, xarope de gomme e bitters de aipo caseiro. O ingrediente secreto? Uma pitada de sal no fundo do vidro. Enquanto você bebe, fica mais salgado e mais salgado, e você deseja pedir outro imediatamente.
Hoje, o bar ainda está forte e acumulando elogios. O que surpreende mais Fitzgerald é o quão pouco o bar mudou ao longo dos anos.
Houve um tempo antes de abrirmos quando Erik, Todd e eu nos sentamos e perguntamos: vamos realmente pedir aos barmen que esperassem mesas? Nós realmente não vamos ter talheres? Parecia torta no céu, lembra Fitzgerald. Mas agora, nove anos depois, ainda estamos fazendo o mesmo e está funcionando muito, muito bem.
