Massas parm de 3 ingredientes

Nesta semana, a Wonder leva apenas três ingredientes para fazer: parmesão, azeite e macarrão. Embora possa parecer impossível fazer um molho com qualidade de restaurante com nada mais que azeite e queijo, essa técnica prova o contrário. Combinar parmesão ralado, água fria e uma gluga de óleo no liquidificador cria um molho aveludado que se apega perfeitamente à massa. Ao adicionar a mistura parmesão misturada ao macarrão, o queijo pode se mover, mas não se preocupe: com um pouco de agitação e um pouco de líquido para cozinhar macarrão, ele derreterá uniformemente. Este macarrão lembra o macarrão com queijo adulto: cremoso, salgado e irrefunhante.

Embora você possa servir isso como está reto da panela, a receita está madura para complementos: uma grade de alho cru pode adicionar uma mordida acentuada, um banho de raspas de limão iria iluminá-lo, uma pitada de flocos de pimenta vermelha triturados adicionaria um pouco de calor e uma dispersão de farinha de pão tostada proporcionaria uma crise solteira.

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O que você precisa

• Coador

• 5,5 quart holandês

• Azeite extra-virgem

Informações da receita

• Tempo total

  20 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Mistura 6 onças. Parmesão, ralado grosseiramente nos grandes orifícios de um ralador de caixa (cerca de 1½ xícaras) , ½ xícara de azeite extra-virgem e ¾ xícara de água fria em um liquidificador em alta velocidade até ficar muito lisa, levemente fofa e cremosa (quase como maionese), 1-2 minutos para um liquidificador de alta velocidade ou cerca de 3 minutos para um liquidificador comum. Coloque a mistura parmesão de lado.

   Etapa 2

   Cozinhar 1 lb. espaguete Em uma panela grande de água fervente com água fortemente até muito al dente, 6 a 8 minutos (cerca de 2 minutos a menos que as instruções da embalagem; as macarrão continuarão a cozinhar no molho). Escorra, reservando 2 xícaras de líquido de cozimento de macarrão. Agite a peneira para remover o excesso de água da massa e colocar de volta na panela quente.

   Etapa 3

   Coloque a panela em fogo médio e adicione imediatamente a mistura parmesão reservada. Usando pinças, misture o macarrão, adicionando líquido de cozimento de macarrão um respingo pesado de cada vez, até que o queijo derretido, o molho seja liso e o macarrão seja completamente revestido, brilhante e atrevido (deve parecer semelhante ao molho de alfredo), cerca de 5 minutos. Provar macarrão e tempere com sal kosher e pimenta moída na hora . Divida as massas entre tigelas rasas para servir. (Você quer servir imediatamente; se as macarrão engrossar demais, pois fica e esfria, você pode adicionar um toque de água morna e misturar até que o molho esteja cremoso novamente.)