Small pizzas on various metal platters with toppings of thinly sliced zucchini potato red onion and cabbage. Foto de Anders Overgaard

Incluímos a receita de Gyngell para massa de pizza, mas se você preferir usar compras de loja, prometemos não contar.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 (1/4-ounce) envelope active dry yeast (about 2 1/4 teaspoons) Pinch of sugar 3 1/2 cups all-purpose flour, divided, plus more for surface 2 teaspoons kosher salt, plus more 6 tablespoons olive oil, divided, plus more 2 small red waxy potatoes (about 1/2 pound), scrubbed, very thinly sliced ​​1 red onion, very thinly sliced ​​1 medium abobrinha, queijo Fontina de 4 onças de fatias muito finas, ralado (cerca de 1 1/2 xícaras) de sal marinho escamosa, pimenta preta aturra e moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata levedura, açúcar e 3 colheres de sopa. Água morna em uma tigela grande. Deixe descansar até que a superfície fique espumosa, cerca de 5 minutos. Adicione 1 1/4 de xícaras de água à sala à sala e adicione 1 xícara de farinha, mexendo até ficar homogêneo (a mistura deve ser a consistência da massa de panqueca). Adicione 2 1/2 xícaras de farinha e 2 colheres de chá. Sal kosher e misture com uma colher de pau até se formar uma massa desgrenhada.

    Etapa 2

    Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse as mãos, adicionando mais farinha conforme necessário para impedir que ela grude, até que a massa fique suave e flexível, de 5 a 10 minutos (será muito macio). Transfira para uma tigela grande e cubra com filme plástico. Deixe surgir em um local quente e sem rascunhos até dobrar de tamanho, 1 a 1 1/2 horas.

    Etapa 3

    Divida a massa em 4 pedaços iguais e forme -se em bolas. Coloque em uma assadeira oleada e cubra com filme plástico; Deixe surgir em um local quente e sem rascunhos até que as bolas de massa estejam quase dobradas de tamanho, 40 a 50 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, coloque as fatias de batata em uma peneira e enxaguar com água fria. Escorra, tempere com sal kosher e deixe sentar, jogando ocasionalmente, até ficarem amolecidos, 10 a 15 minutos. Transfira para uma tigela e misture com cebola, abobrinha e 2 colheres de sopa. óleo; reserve.

    Etapa 5

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Trabalhando com 1 bola de massa de cada vez e mantendo a massa restante coberta enquanto trabalha, enrole a massa em uma superfície levemente enfarinhada em rodadas de 10 '.

    Etapa 6

    Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande seco em média. Despeje 1 colher de sopa. Óleo na frigideira e cozinhe uma massa até o fundo ficar dourado e a parte superior pareça seca, cerca de 1 minuto. Vire e cozinhe até que o fundo fique levemente dourado, cerca de 1 minuto. Transfira para uma assadeira com aro e repita com 3 colheres de sopa restantes. óleo e rodadas de massa (você poderá encaixar duas pizzettas por assadeira se você se sobrepor um pouco).

    Etapa 7

    Pizzettas superiores com queijo fontina e mistura de batata reservada; Tempere com sal kosher. Assenhando as assadeiras giradas, uma vez de cima para baixo e de trás para a frente, até que as crostas fiquem douradas e crocantes e queijo borbulham, 10 a 15 minutos. Retire as pizzettas do forno, tempere com sal e pimenta e regue com óleo.