Image may contain Food Meatball Plant and Meal Foto de Stephen Sullivan

Se seus cranberries secos não forem gordos e úmidos, cubra -os com água fervente e deixe de molho por 5 minutos. Escorra -os e seque antes de usar.

Se preferir, as nozes ou avelãs podem ser substituídos pelas nozes.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 24 mini-muffins

Ingredientes

1 1/2 cups all-purpose flour 1/2 cup whole-wheat flour 1 tablespoon unsweetened cocoa powder 1 teaspoon baking powder 3/4 teaspoon kosher salt 1/2 teaspoon ground cinnamon 2 cups zucchini, coarsely grated (from about 2 medium) 2 large eggs 1/2 cup (packed) light brown sugar 1/2 cup sour cream 1/3 cup vegetable oil 1/2 cup dried cranberries 1/2 xícara de nozes, torrada e picada

Equipamento especial

2 frigideiras mini-muffin (de preferência antiaderentes), cada uma com 12 (1/8 de xícara) de xícaras (cada uma com cerca de 1 3/4 polegadas de largura e 3/4 de polegada de profundidade)

Preparação

  1. Etapa 1

    Posicione racks em terços superior e inferior do forno e pré -aqueça a 375 ° F. Copos de muffin de manteiga (se as panelas não estiverem antiaderentes, manteiga liberalmente ou pulverize com spray de cozinha antiaderente).

    Etapa 2

    Na tigela grande, misture as farinhas para todos os fins e de trigo integral, cacau, fermento, sal e canela. Misture a abobrinha.

    Etapa 3

    Na tigela média, misture os ovos e o açúcar mascavo. Bata o creme de leite e o óleo. Dobre a mistura úmida em seca até combinar (não misture demais). Dobre delicadamente cranberries e nozes.

    Etapa 4

    Divida a massa entre os copos de muffin, enchendo cada xícara de 3/4 cheia. Asse até dourar escuro por cima e o palito inserido no centro saia limpo, 10 a 12 minutos. Deixe esfriar na panela na prateleira 10 minutos e, em seguida, sirva quente ou gire no rack para esfriar completamente. (Os muffins podem ser feitos até 3 dias à frente e armazenados em recipiente hermético à temperatura ambiente ou congelados em recipiente hermético de até 2 semanas. Descongele na geladeira e depois renovada, se desejado, embrulhada em papel alumínio em 300 ° F de 7 a 10 minutos.)