Uma erva com um pedigree que remonta à Bíblia, za'atar ou folha de Hyssop está no coração da mistura de mesmo nome. Herby, picante, noz e levemente salgado, a mistura eleva todos os pratos que toca. Toda primavera, quando Za'atar cresce em abundância, as mulheres árabes e palestinas se secam em telhados e pátios antes de moer com gergelim, sal, sumagre e, ocasionalmente, tomilho para uma versão caseira que eles usam o ano todo. Existem diferentes estilos de za'atar em todo o Oriente Médio; Alguns são muito mais têmeos devido à quantidade de sumagismo adicionada; Alguns têm mais sementes de gergelim ou sal. Eu achei que a minha própria é uma revelação, porque pude controlar exatamente quanto de cada elemento eu queria na mistura. As ervas de microondas para secá -las são outra descoberta; Ele remove a umidade enquanto deixa as ervas verdes brilhantes. Às vezes, você pode encontrar Za'atar fresco nos mercados dos agricultores ou nas lojas do Oriente Médio bem abastecido, mas o orégano fresco é um substituto digno; As ervas secas também funcionam muito bem aqui também.
Informações da receita
-
Tempo total
15 minutos
-
Colheita
Faz cerca de 1 xícara
Ingredientes
1 xícara colhida folhas de za'atar ou orégano fresco (ou 6 colheres de sopa de orégano seco) 3 colheres de sopa de marjoram seco 3 colheres de sopa de sementes de gergelim torrado 4 colheres de chá de tomilho seco 1 colher de sopa de colher de sopa 1 colher de chá de sal fino saltoPreparação
Etapa 1
Se estiver usando za'atar ou orégano fresco, organize-o em uma placa forrada de toalha e microondas em intervalos de 15 segundos, mexendo entre intervalos, até secar e quebrar, 2 a 2 1/2 minutos.
Etapa 2
Esfoque as folhas à mão ou em um moedor de especiarias até ficar quase bem (a aparência das ervas secas) e depois misture em uma tigela média com o marjoram, sementes de gergelim, tomilho, sumagre e sal. Armazene em um recipiente hermético por até 3 meses.
