Molho Xo

Desenvolvido na década de 1980 por um chef em Hong Kong, este molho se inclina sobre um trio de ingredientes pesados ​​de umami: vieiras secas, camarão seco e carne de porco chinesa curada (especificamente, presunto Jinhua), por seus sabores poderosos. Eu nunca tive um XO ruim. Este é um molho caro, pois os frutos do mar secos não acontecem barato, mas a loja de batidas caseiras é comprada em qualquer dia, porque você pode controlar a qualidade dos ingredientes e os cuidados que entram na preparação. Eu uso bacon defumado nesta receita, porque não consigo colocar minhas mãos no presunto Jinhua. Infelizmente, o produto é proibido de importação para os Estados Unidos, e o bacon curado chinês regular é muito doce para este molho. Curiosidade sobre o nome da receita: embora o molho não contenha álcool, ele foi chamado de molho XO, graças ao profundo amor do cantonês pelo conhaque, especificamente Hennessy X.O, um espírito envelhecido e caro. Em Hong Kong, o termo XO é frequentemente usado para significar um produto que é mais luxuoso.

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  Faz 2 xícaras

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Em uma panela média, leve uma configuração a vapor para uma rápida fervura em fogo médio-alto. Adicionar ¾ xícara de vieiras secas , ⅓ xícara de camarão seco , e ⅓ anchovas secas de xícara para uma pequena bandeja de vapor. Abaixe cuidadosamente a bandeja de vapor na prateleira de vapor. Cubra e cozinhe os frutos do mar secos até ficarem macios, 10 a 15 minutos. Quando os frutos do mar suavizarem, remova a bandeja da configuração do navio e deixe os frutos do mar para esfriar.

   Etapa 2

   Adicione os frutos do mar resfriados a um processador de alimentos e pulse até que as vieiras estejam trituradas em fios magros e os camarões e anchovas parecem ter sido cortados grosseiramente. Deixe os frutos do mar de lado.

   Etapa 3

   Em uma panela pequena em fogo baixo, combine 3 fatias de bacon grosso, cortado em pequenos dados , e 2 colheres de sopa. água E cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o bacon torne a maior parte de sua gordura e comece a dourar e crocante ao longo das bordas e a água evaporou, cerca de 10 minutos. Levante o calor para médio-alto, adicione 1 Calota pequena, picada , 8 cravo -de -alho, picado , e Gengibre de 1 (2 polegadas), picado , e sweat them in the oil, stirring often to prevent any browning, until fragrant and soft, about 5 minutes. Add the reserved seafood, 3 colheres de sopa. Vinho Shaoxing , 1 colher de sopa. sementes de gergelim branco torrado , 1 colher de sopa. Gochugaru (flocos coreanos do chile) , 1 colher de sopa. óleo de gergelim torrado , 1 colher de sopa. Molho de soja leve , 2 colher de chá. sementes de erva -doce , 1½ colher de chá. açúcar , 1½ colher de chá. Msg , e 1½ colher de chá. Molho de peixe e mexa com uma colher até ficar bem misturada, raspando para evitar a grudação.

   Etapa 4

   Reduza o fogo para baixo e despeje 2 xícaras de óleo neutro, de preferência . Leve o óleo para ferver e cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o molho fique perfumado e com infusão, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

   Faça adiante: Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas.