Image may contain Food Steak and Pork Tri-ponta defumada a lenha com molho de erva sicilianaCom poulos

O molho simples de ervas, limão e alho é chamado Salmoriglio na Sicília.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

3 tablespoons fresh thyme leaves 2 garlic cloves, peeled 1 1/2 teaspoons dried oregano 1 teaspoon coarse kosher salt or coarse sea salt 2 tablespoons fresh lemon juice 1/2 cup extra-virgin olive oil 1 well-trimmed 2 1/2- to 2 3/4-pound tri-tip beef roast 3 cups oak, mesquite, or hickory wood chips, embebido em água 1 hora e drenado

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture as folhas de tomilho, dentes de alho, orégano seco e sal grosso no mini processador até que o alho esteja picado. Com a corrida do processador, adicione gradualmente o suco de limão e depois o azeite. Tempere o molho de ervas a gosto com pimenta e transfira a tigela. Faça adiante Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.

    Etapa 2

    Polvilhe assado generosamente de ambos os lados com sal e pimenta preta moída na hora. Deixe ficar pelo menos 30 minutos e até 2 horas.

    Etapa 3

    Prepare churrasco (fogo médio-alto).

  2. Se estiver usando a grade a gás:

    Etapa 4

    Enrole lascas de madeira em papel alumínio; Pierce alumínio por todo o garfo. Remova a grade superior, coloque o pacote de papel alumínio diretamente no queimador e substitua o rack da grelha. Coloque o assado sobre o pacote e a grelha descobertos 6 minutos (a madeira em papel alumínio começará a fumar). Vire o assado. Mova-se para a grade, onde o calor é indireto e de médio e médio. Cubra a grelha e cozinhe até o termômetro inserido na parte mais espessa dos registros assados ​​de 128 ° F a 135 ° F para médio-raro, virando assado ocasionalmente, cerca de 13 minutos.

  3. Se estiver usando grelha de carvão:

    Etapa 5

    Polvilhe lascas de madeira sobre brasas e coloque assado na prateleira. Cozinhe assado descoberto 7 minutos. Vire o assado. Mova o assado para localizar na grelha, onde o calor é indireto e médio. Cubra a grelha e cozinhe até o termômetro inserido na parte mais espessa dos registros assados ​​de 128 ° F a 135 ° F para médio-raro, virando assado ocasionalmente, cerca de 13 minutos.

    Etapa 6

    Transfira o assado para o traje. Deixe ficar 10 minutos. Fina a fatia assada através do grão. Sirva, passando o molho separadamente.