Squash carbonara de inverno com receita de pancetta e sálvia

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Squash carbonara de inverno com pancetta e sálviaChristina Holmes

A abóbora de Kabocha é feita para purê.

Informações da receita

Tempo total
1 hora
Colheita
Faz 4 porções

Ingredientes

2 tablespoons olive oil 4 ounces pancetta (Italian bacon), chopped 1 tablespoon finely chopped fresh sage 1 2-pound kabocha or butternut squash, peeled, seeded, cut into 1/2' pieces (about 3 cups) 1 small onion, chopped 2 garlic cloves, chopped Kosher salt, freshly ground pepper 2 cups low-sodium chicken broth 12 ounces fettucine or Linguine 1/4 de xícara de pecorino ralado finamente, além de ser barbeado para servir

Preparação

Etapa 1
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione Pancetta, reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, 8 a 10 minutos. Adicione sálvia e misture para revestir. Usando uma colher com fenda, transfira pancetta e sálvia para uma tigela pequena; reserve.
Etapa 2
Adicione abóbora, cebola e alho à frigideira; Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida, de 8 a 10 minutos. Adicione caldo. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a abóbora seja macia e o líquido seja reduzido pela metade, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar um pouco, depois purê no liquidificador até ficar homogêneo; Tempere com sal e pimenta. Frigideira de reserva.
Etapa 3
Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar.
Etapa 4
Combine macarrão, purê de abóbora e 1/4 de xícara de líquido de cozimento de macarrão na frigideira reservada e cozinhe em fogo médio, jogando e adicionando mais líquido de cozimento de macarrão, conforme necessário, até que o molho casaco, cerca de 2 minutos. Misture em 1/4 de xícara de pecorino; Tempere com sal e pimenta.
Etapa 5
Sirva macarrão coberto com pancetta e sálvia reservados, pecorino raspado e mais pimenta.
Etapa 6
Faça adiante: O purê de abóbora pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.