Image may contain Cutlery Fork Plant Food Dish and Meal Wiener SchnitzelDitte Isager

Kurt Gutenbrunner, o chef da cidade de Nova York e autor de Cuisina Neue: os gostos elegantes de Viena , nos deu sua receita para costas de vitela dourada perfeitamente crocantes.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 xícara de farinha para todos os fins 3 colheres de chá de sal kosher, dividido, além de temperar 2 ovos grandes 2 colheres de sopa de creme de leite 2 xícaras de farinha de rosca lisa e lisa 1/2 libra de vitela escaloppina ou olho redondo, corte a grão de 4 pedaços de leme de 4 xícaras de pimenta e pimenta e pimenta vegetal de 4 xícaras de pimenta e pimenta vegetal 3 cupleos de pimenta e pimenta vegetal 3 Tarda de leme de 1 leme leme 1 lame

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Alinhe uma grande assadeira com uma camada dupla de toalhas de papel. Bata a farinha e 1 colher de chá de sal em uma tigela larga rasa. Bata levemente ovos e creme em outra tigela rasa larga até que as gemas e os brancos estejam apenas entregues. Misture as farinhas e 2 colheres de chá de sal em uma terceira tigela rasa larga. Pounhar fatias de vitela entre folhas de filme plástico com espessura de 1/8'-1/16 ', tomando cuidado para não rasgar. Tempere levemente com sal e pimenta.

    Etapa 2

    Prop um termômetro de frito em uma grande frigideira profunda; Despeje o óleo para que a lâmpada fique submersa. Aqueça o óleo em fogo médio a 350 ° F. Adicione a manteiga à frigideira e ajuste o fogo para manter 350 ° F.

    Etapa 3

    Draga 2 fatias de vitela na mistura de farinha; Shake Off Excesso. Mergulhe no ovo. Vire para revestir; Shake Off Excesso. Draga em farinha de rosca, pressionando para aderir; Shake Off Excesso. Transfira fatias para a frigideira. Usando uma colher grande, prenda cuidadosamente a parte superior da vitela com o óleo quente. Cozinhe até esfarelos e comece a dourar, cerca de 1 minuto. Vire e cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto a mais. Transfira para a folha de papel alinhada. Repita com as restantes fatias de vitela.

    Etapa 4

    Divida a vitela entre as placas. Decore com fatias de limão e salsa ou alface.