À medida que o movimento sem álcool continua a solidificar seu lugar no mundo dos coquetéis, carregando opções alternativas de ABV (pense MULPO e Proteau ) tornou -se essencial para cada bar que deseja servir todos de seus clientes. Mas enquanto as opções de coquetel sem álcool estão se tornando padrão nos menus de bar, está levando um pouco mais de vinhos e cervejas à prova de zero para estabelecer seu lugar atrás do bar. Vários barmen e Somms, no entanto, acreditam que é hora de dar a eles um lugar.
Ter uma seleção de opções sem espírito é a mesma que oferecer acomodações para alergias e restrições alimentares, diz Heather McDougall, uma sommelier na Grand Cru Deli em Toronto. Estamos criando experiências onde todos estão incluídos. É o mínimo que podemos fazer.
Miguel de Leon, um sommelier em Beliscar chinês Na cidade de Nova York, que ganhou o Michelin Guide NY Sommelier Award em 2021, concorda. Com esses produtos, ninguém fica de fora. Para o restaurante, é um aumento imediato da receita com o qual podemos nos sentir bem, diz ele.
Eles e outros profissionais da indústria estão defendendo proxies de estocagem zero-ABV nas prateleiras de todos os bares.
Uma mudança em direção à sobriedade
Há uma década, os não-bebedores foram relegados a refrigerantes sacarina, sucos ou, na pior das hipóteses, água. Mas o cenário sem bebida mudou significativamente nos últimos anos, e especialmente muito recentemente.
A pandemia tem sido uma importante fase de descoberta para meus convidados para cervejas sem álcool, diz o barman da cidade de Nova York, Mimi Burnham. Descobri que as pessoas pagarão com prazer US $ 10 a US $ 15 por bebidas complexas e sem álcool.
No bloqueio, vimos pessoas se voltando para o álcool, diz Kyle Shelgren, gerente do bar da Oásis líquido de Roger em Denver. Ao voltarmos ao normal, as pessoas estão começando a perceber o quanto estão bebendo e os efeitos dele. Eles estão procurando opções N/A para desfrutar enquanto ainda conseguem sair e socializar.
Esse interesse crescente também estimulou uma onda de marcas novas e emocionantes. Há pouco tempo, O'Douls e St. Pauli Girl eram as únicas opções não alcoólicas, e essas não são ótimas, diz Erin Petrey. Com o advento das cervejarias como Atlético . Agora você pode obter não apenas uma cerveja, mas IPAs, cervejas de trigo e muito mais em expressões N/A. No lado do vinho, marcas como Acid League, Gruvi, Flying Embers e Ghia estão fazendo opções abaixo da prova de pares acima.
Eu acho que a expectativa também mudou. Granadine e refrigerante não vão mais cortar, diz Andy Printy, o gerente do bar da Zimbro em Saint Louis, Missouri. A estocagem N/A opções é uma ótima oportunidade para as empresas que desejam tirar proveito de um mercado agressivamente em crescimento.
Por que estocar não-ALC?
Oferecer produtos não alcoólicos é uma maneira incrível de iniciar uma conversa e talvez exponha alguém a uma opção que eles não sabiam que existiam, diz McDougall. Nos últimos anos, todos os meus programas de bebidas incluíram opções sem espírito, e não tenho intenção de não fazê-lo em frente. Ela era uma das primeiras mudas e também se inclina para as cervejas e os proxies de vinho da Acid League.
Ao oferecê -los, ampliamos o escopo não apenas do que está em cima da mesa, mas de quem pode chegar a ele, diz De Leon. São pessoas interessadas em treinar seus paladares para o vinho, as pessoas em sobriedade, pessoas grávidas - todo mundo é bem -vindo a participar de alguma coisa. Isso pode parecer muito especial.
O único obstáculo que encontrei é encontrar um estoque consistente de ótimos '', diz McDougall. Como observa de Leon, o espaço das prateleiras é um problema. Essa é a única desvantagem.
Mantenha -o fresco
Assim como as opções regulares de álcool, há curvas de aprendizado para N/A Opções. Acho que uma vez aberta, eles evoluem de uma maneira muito parecida com o vinho, diz McDougall, referenciando as substituições de vinho da Acid League. Sua estrutura suaviza e, depois de vários dias abertos, eles começam a perder sua vibração. Dito isto, eu geralmente tenho uma garrafa aberta na geladeira de vinho o tempo todo e ainda não durou o suficiente para não ser que não é de que fazer o que não é de que fazer.
Em teoria, o N/A Wine pode ficar por cerca de uma semana. diz De Leon. Mas nunca tivemos o problema de saber, já que passamos por isso com rapidez suficiente no restaurante. A maioria das pessoas que mantém N/A tende a beber um copo de cada vez e explorar opções, mas não está fora do reino da possibilidade de ver as pessoas fazerem garrafas de bebidas N/A com a refeição.
No menu
Mas onde uma bebida não alcoólica fica no menu? Uma de nossas páginas na lista de vinhos é uma seção não alcoólica que perfura detalhes específicos, diz De Leon. Para alguém que não está participando, sempre garantimos que não estejam deixados de fora da mistura ao não fazer com que se sintam como se a festa seja a outra direção.
Servimos todas as nossas bebidas N/A em copos de vinho como um marcador específico que são igualmente complexos e valem a pena, diz ele.
A impressão garante que todas as opções não alcoólicas sejam servidas da mesma forma que seus colegas, até o vidro e despejam. Só porque não há ABV não significa que os tamanhos de servir precisem ser alterados, diz ele. Preço e valor sempre precisaram andar de mãos dadas; Não é diferente para seus programas N/A.
De Leon chegará ao ponto de incluir bebidas N/A nos pares de menus. É muito divertido abrir os olhos dos convidados para um mundo que não é apenas suco e chá. Para nossa equipe, tratamos os produtos da mesma forma que o vinho, falando sobre complexidade, trazendo -o para nossas degustações de comida e sempre oferecendo -o como uma opção para nossos convidados.
Burnham também adora combinar opções não alcoólicas com comida. Eu descobri que cervejas não alcoólicas também combinam bem com a comida, o que é uma boa maneira de vendê-las em contas no local focadas em alimentos, diz ela. Ela nomeia Suntory tudo livre como sua cerveja de escolha. Ele usa a água da primavera de Tennensui, o que é típico na produção de uísque japonês. A cerveja não alcoólica é muito versátil, e eu sei que posso adicionar frutas cítricas, xaropes, refrigerantes e bitters para criar bebidas exclusivas que os hóspedes realmente gostarão.
Falando a conversa
Um dos maiores obstáculos ao redor do não-ALC é o estigma-a sensação de beber uma bebida sub-par ou sem festas.
'Todos os programas de bebidas fazem parte do caminho de treinamento padrão, e fazer com que a equipe possa falar com as diferentes opções é essencial, diz McDougall. Provemos todos os produtos juntos e discutimos como descrevê -los e como vendê -los. Incorporar esse treinamento como parte do conhecimento esperado do produto normaliza a categoria e remove parte do julgamento em torno dos hóspedes que não bebem álcool.
Quando alguém procura uma opção não alcoólica, simplesmente a tratamos como se alguém estivesse procurando uma cerveja ou coquetel velho, diz Shelgren. Simplesmente perguntamos pelo que eles estão com disposição e fornecemos as opções como consideramos o ajuste. No treinamento da equipe, tratamos -o como um lançamento normal do menu, onde todos se sentam e têm gosto pelas opções enquanto discutimos como é feito e qual é o perfil de sabor.
Também existem benefícios adicionais de bebidas N/A para a equipe do bar. É importante permanecer hidratado atrás do bar, então as cervejas não alcoólicas são ótimas para isso, diz Burnham. Especialmente se um frequente amado insistir em me comprar uma bebida. Desfrute de um frio com zero arrependimentos!
