White chocolate brownies cut into squares. Foto de Sarah Kieffer

O óleo de gergelim torrado pode ser ótimo em pratos salgados, mas pessoalmente eu amo ainda mais emparelhado com açúcar e chocolate. Aqui está misturado com caramelo, emprestando um sabor de noz que combina bem com tudo o que está acontecendo nesses brownies de chocolate branco.

Esta receita foi extraída de '100 Cookies' por Sarah Kieffer. Compre o livro completo sobre

9 x 13 pão

  • Chocolate Branco

  • Papel de pergaminho

  • Óleo de gergelim

    • Nota de cozinheiros

    Nem todo chocolate branco é criado igual. Esta receita funciona melhor com um chocolate branco com pelo menos 30 % de manteiga de cacau. Eles podem ser feitos com uma barra de chocolate branca para a marca de loja (como Ghirardelli), mas observe que o topo de papel dos brownies se separará mais enquanto assa com menor porcentagem de chocolate com manteiga de cacau e parecerá duro do forno. Eles ainda terão um bom gosto, e o topo vai amaciar à medida que esfriarem.

    Informações da receita

    • Colheita

      Faz 12 brownies grandes ou 24 pequenos

    Ingredientes

    Para os brownies de chocolate branco

    2 xícaras (284 g) farinha para todos os fins ¾ colher de chá. sal ½ colher de chá. Pó de pó 5 ovos grandes, à temperatura ambiente 1½ xícaras (300 g) açúcar granulado ½ xícara (100 g) açúcar mascavo ¼ xícara de canola (56 g) Óleo de canola 1 colher de sopa. Extrato de baunilha puro 8 oz (226 g) Chocolate branco 8 colheres de sopa. (1 bastão ou 113 g) manteiga sem sal, à temperatura ambiente

    Para o caramelo de gergelim

    1 ½ xícaras (300 g) de açúcar granulado ¼ xícara (60 g) água 3 colheres de sopa. xarope de milho ¼ colher de chá. sal 7 colher de sopa. (105 g) Creme de leite 2 colheres de sopa. manteiga sem sal 1 colher de chá. Extrato de baunilha puro 2 colheres de sopa. Óleo de gergelim torrado 1 receita Brownies de chocolate branco (abaixo), assado e totalmente resfriado 2 colheres de sopa. Cada sementes de gergelim em preto e branco, para pitadas

    Preparação

    1. Faça os brownies de chocolate branco

      Etapa 1

      Ajuste um rack de forno no meio do forno. Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Unte uma assadeira de 9 por 13 polegadas e alinhe -se com uma funda de pergaminho.

      Etapa 2

      Em uma tigela pequena, misture a farinha, o sal e o fermento.

      Etapa 3

      Em uma tigela grande, misture os ovos, açúcares granulados e mascavo, óleo e baunilha.

      Etapa 4

      Coloque o chocolate e a manteiga em uma pequena panela de fundo pesado em fogo baixo e derreta juntos, mexendo com frequência para impedir que o chocolate se abasteça. Continue cozinhando até que a mistura fique lisa.

      Etapa 5

      Adicione a mistura de chocolate branco à mistura de ovo de açúcar e bata até ficar homogêneo. Adicione a mistura de farinha e mexa com uma espátula até se combinar.

      Etapa 6

      Despeje a massa na panela preparada e asse por 28 a 32 minutos, até que as laterais dos brownies estejam definidas, a parte superior está começando a estalar e parecer brilhante, e um espeto de madeira ou palito de dente inserido no centro sai com migalhas. A massa no palito não deve estar molhada, mas deve ter uma boa quantidade de migalhas agarradas a ela.

      Etapa 7

      Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Use a funda de pergaminho para levantar suavemente os brownies da panela.

    2. Faça o caramelo

      Etapa 8

      Em uma panela grande e de fundo pesado (o caramelo borbulha um pouco quando começar a cozinhar, por isso é importante ter uma panela profunda), combine o açúcar granulado, a água, o xarope de milho e o sal, mexendo muito suavemente para combinar enquanto tentam evitar que qualquer cristal de açúcar nos lados dos países. Cubra a panela e deixe ferver em fogo médio-alto, até que o açúcar derreteu e a mistura esteja limpa, 3 a 5 minutos. Descubra e, em seguida, cozinhe até que o açúcar gire uma cor dourada pálida, 4 a 5 minutos a mais e registre cerca de 300 ° F em um termômetro de doces. Abaixe um pouco o fogo e cozinhe por mais alguns minutos até que o açúcar esteja dourado e registre 350 ° F. Retire a panela imediatamente do fogo e adicione o creme de leite. O creme espuma consideravelmente, portanto, tome cuidado para que o gire. Adicione a manteiga a seguir, seguida pela baunilha e óleo de gergelim torrado e mexa para combinar. Reserve para esfriar por 5 a 10 minutos.

      Etapa 9

      Despeje o caramelo sobre os brownies resfriados, usando uma espátula offset para suavizá -la uniformemente. Polvilhe as sementes de gergelim sobre o caramelo e, em seguida, leve à geladeira, descoberta por 2 horas. Quando estiver pronto para servir, corte em barras. Sirva à temperatura ambiente. Os brownies podem ser armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias.

    Reimpresso de 100 biscoitos: o livro de cozinha para todas as cozinhas, com biscoitos clássicos, guloseimas, brownies, bares e muito mais por Sarah Kieffer com permissão da Chronicle Books, © 2020. Compre o livro completo da Amazon ou Livros de Crônica .