Lauren Rebbelck
Quantas vezes você entrou ou trabalhou em um bar e viu um barback não -male? Não é inédito, mas, novamente, certamente não é comum. Afinal, o trabalho de um barback não é fácil. Há muito trabalho grunhido envolvido: levantamento pesado, meia, preparação, busca. E tudo precisa ser feito enquanto domina a arte de se tornar escasso para não interferir no serviço. Por mais aparentemente sem glamour que seja o show, geralmente é uma rampa para uma carreira por trás do bastão-uma que, hoje ainda não tem acesso às mulheres. As práticas de contratação estão distorcidas? E se sim, o que podemos fazer para corrigi -lo?
Megan Fraser, um barman da cidade de Nova York Union Square Cafe , empresta algumas dicas sobre como surgiu a disparidade. Barbacking nasceu de um papel tradicionalmente masculino e se transformou em algo mais interativo, com preparação, construções e um caminho reto para o barman à medida que a indústria mudou, diz ela. Isso deixou completamente as mulheres que surgiram servir, que nunca consideraram esse trabalho e que nunca foram consideradas para este trabalho.
No Union Square Cafe, o programa Barback foi recentemente reformado para incluir turnos de servidores de cozinha, turnos de preparação e, às vezes, ajudar com construções de coquetéis ou interação com os hóspedes para receber pedidos durante as rushos. Isso realmente ajuda a treinar um membro da equipe completo e remove o ônus físico de transportar gelo cinco dias por semana em um restaurante de três andares, diz Fraser. Os barmen também são obrigados a trabalhar como um barback, se necessário, em seus turnos programados. Acabei de ter minha primeira mudança de barback na minha carreira. Essa estrutura permite menos uma divisão entre Barbacks e Bartenders, criando uma nova dinâmica e promovendo um campo de jogo mais nivelado, especialmente no que diz respeito ao gênero.
Homens que querem a oportunidade de se tornarem barmen têm a opção de encontrar um trabalho de barback em quase qualquer lugar com pouca ou nenhuma experiência e lentamente trabalham na cena de bartending, diz Rack de velocidade Campeão e barman de Los Angeles Kat Corbo. Claro, pode levar anos, mas é uma porta. A maioria das mulheres não tem acesso a esta porta.
No caso de Corbo, foi uma colega que a ajudou a formar um caminho para a barra de sua posição no chão como servidor. É por isso que a aliança é importante, e ter aliados em posições de poder (particularmente com as capacidades de contratação) é a chave para trazer equidade e igualdade para a frente e as costas da casa. Cabe às mulheres e homens que já estão atrás do bar começar a abrir a conversa, para que qualquer pessoa que tenha uma paixão possa aprender a fazer a barão, diz Corbo. Se uma mulher é capaz, ela deve ser considerada para essa posição de Barback ao lado dos homens.
No O nômade ( Nova Iorque , Los Angeles e Las Vegas ), todo membro da equipe do bar é obrigado a começar como um barback antes de avançar para o Bartender. A política abre caminho para a igualdade nas frentes Barbacking e Bartending, além de fornecer uma base prática aos conjuntos de habilidades de seus barmen.
Diversos e vício Em Cincinnati, opera de maneira semelhante, com cada funcionário do bar preenchendo um aprendizado de seis meses antes de seu primeiro turno de bartender. Nosso programa é uma mistura de trabalho típico de barback e intensa hospitalidade, coquetel, educação espiritual e produtos, no estilo da sala de aula e em tempo real, diz o barman Halichea Edwards. Todos nós somos treinados para responder a qualquer pergunta que possa surgir dentro das paredes do nosso espaço. Ela diz que a equipe atual do bar está dividida na linha, 50% de homens e 50% de mulheres.
Encontrar um bar com um programa dedicado, como o nômade ou vários vice, nem sempre é fácil, especialmente para quem procura trabalho em mercados menores. É aí que oportunidades como contos de quatro camadas da Fundação Cocktail Programa de aprendizes de coquetel (Cap) entra.
[O programa] foi desenvolvido em 2008 para fornecer aos bartenders iniciantes a oportunidade de aprender sob veteranos qualificados, diz Alex Smith, diretor de operações da Fundação. Ao trabalhar diretamente com os apresentadores de seminários, os aprendizes do programa aprimoram suas habilidades enquanto aprendem simultaneamente sobre a história e o futuro de seu ofício. Os membros do CAP se afastam do programa com fortes habilidades técnicas e redes valiosas, além de elegibilidade para solicitar o programa de bolsas de estudos de aprendizes de coquetéis, que financia uma variedade de projetos e iniciativas para ex -aprendizes. Desde o início do programa, mais de 400 aprendizes participaram.
O ponto principal aqui é duplo: começar como um barback contribui para um barman melhor e, se essa oportunidade fosse mais aberta a todos, a indústria seria melhor para isso.
