No Biblioteca de espíritos destilados , que abriu nesta primavera na cidade de Nova York Hyatt Union Square , o diretor de bebidas Kyle Tran está construindo uma enorme coleção de garrafas de espíritos - mais de mil garrafas, para ser mais preciso.
No entanto, não confunda a biblioteca com o Prim e o apropriado. Aqui, Tran e Bartenders do Apenas funcionários A equipe tem grandes planos para tornar os espíritos divertidos, incluindo escadas zombando do bar, para que os barmen ágil possam arrancar garrafas das prateleiras acima; um espaço digno do Instagram com as garrafas exibidas em caixas iluminadas de luxo; E, claro, o derramamento livre de estilo EO e o que em breve se expandirá em uma enorme lista de coquetéis. Tran conversou conosco sobre seus planos para este espaço recém -inaugurado.
Então, como isso começou?
Isso começou mais como um conceito de hospitalidade do que querer ter a coleção de espíritos mais legal. Queríamos que alguém que entrasse no bar para conseguir exatamente o que queria, não importa de onde viesse no mundo ou quais eram suas preferências de bebida.
Você sempre sabia que teria todas essas prateleiras e todas essas garrafas?
Sim, mas foi de um lado para o outro - quão muitas garrafas que queríamos mostrar. Mais é sempre divertido, porque me dá um motivo para comprar as coisas que eu queria comprar por um tempo ou me aventurar em coisas completamente novas que nunca provei antes.
Cherry Cobber, à esquerda, e Vauvert Swizzle na Biblioteca de Espíritos Destilados.
Quantas garrafas estão na coleção?
No momento, estamos atualmente com pouco menos de 1.000. Recebo uma entrega no final desta semana de um grande estoque de uísque irlandês, que acho que nos derrubará mais de 1.000. Não vejo planos de desacelerar tão cedo.
Estou começando a me concentrar em espíritos raros e vintage para aumentar a coleção. Como é uma biblioteca, acho importante preservar certas peças da história. Ontem, recebi uma garrafa de uísque japonês de Kuruizawa de 1993 - na minha opinião, uma das maiores destilarias que o país já viu e que não existe mais. O que resta no mundo, é isso. Portanto, é importante que tenhamos algumas peças como essa ancorando a coleção, bem como expressões mais antigas de bourbon, conhaque, chartreuse, amaros, coisas realmente divertidas vintage.
Onde você encontra essas garrafas?
Principalmente coleções particulares e casas de leilão.
Todo barman ficará tão com ciúmes que você comprar praticamente o que quiser.
Eu acho que este é o melhor trabalho de compra em qualquer lugar. Ninguém nunca se divertiu tanto quanto eu fiz isso.
Adição ocidental, esquerda e Pisco Sour No. 2 na Biblioteca de Espíritos Destilados.
Agora, coquetéis são sexy. Mas como você torna os espíritos sexy?
No the end of the day, it’s all about hospitality. Of course, we also have world-class bartenders behind the bar and an awesome cocktail selection. To make spirits fun, it starts with curiosity. Cocktails start with spirits. So if you want to delve more into learning about cocktails, you have to learn about spirits. That option is there for you. The amount of neat-spirits drinkers hasn’t dwindled at all because of the cocktail culture. If anything, it has gotten larger because of that curiosity.
Conte -me sobre a escada sobre o bar.
Foi instalado há uma semana. Subo e descido qualquer desculpa que puder, mesmo que não precise de nada. Se alguém me fizer uma pergunta, posso facilmente olhar para a lista e ser como, sim, temos isso. Mas eu fico tipo, não, vou subir a escada e ver por mim mesmo com meus dois olhos! É apenas um show.
Você deliberadamente coloca coisas lá em cima para ter a desculpa para subir?
Honestamente, sim - kind de. Mas temos que pensar em termos de eficiência. Nossa barra traseira está muito bem abastecida. Descemos a lista para determinar o que será mais chamado. Não vou colocar essas garrafas na escada para que meus caras subam lá 20 vezes por noite. Os pedidos secundários e terciários subirão lá. Temos alguns espíritos obscuros que não espero ver chamados tanto.
O objetivo de nós, barras de construção, é para que elas possam ser divertidas. Eu nunca fui fã de bares abafados, onde você não pode se divertir, onde não pode rir muito alto. Eu só quero que as pessoas se divirtam e sintam que estão em um lugar confortável, que não estão sendo julgadas pelo que estão pedindo ou por ser quem são.
