Wes Duvall
O uísque nunca foi tão popular entre a população em geral do que é hoje. Isso significa que mais garrafas agravam as prateleiras da sua loja de bebidas locais e mais alinhando a barra de fundo dos seus orifícios de água favoritos.
Este inventário sem precedentes pode ser esmagador. Com tantos produtos para analisar, um entendimento completo da categoria é uma tarefa estonteante. Chris Elford conhece a broca. Ele cortou os dentes como um homem destilaria para Condado de Kings Whisky no Brooklyn, antes de ir para Seattle para trabalhar na Canon, onde supervisionou um lounge de coquetéis que mantém uma das maiores coleções de espíritos marrons do mundo. Ao longo do caminho, ele acumulou lentamente a experiência à moda antiga-através da experiência e educação.
Fui atraído pelo uísque pela primeira vez enquanto trabalhava em um churrasco em Richmond, Virgínia, diz Elford. E provavelmente foi o bourbon que fez isso. Naqueles dias, quase com idade suficiente para consumir legalmente, não mais do que uma dúzia de garrafas constituíam uma grande seleção.
Compelido a encontrar algo maior, ele se mudou para a cidade grande, aterrando shows atrás do bar em vários locais de Nova York. Um encontro casual com os proprietários da Destilaria do Condado de Kings levou a uma improvável mudança de carreira: auxiliando na fabricação de uísque na aclamada instalação do Brooklyn. É aí que me apaixonei pelo processo e mistério de destilar e envelhecimento de uísque, diz ele.
Enquanto poucos têm a oportunidade de realmente trabalhar dentro do barrelhouse, a imersão de Elford foi auxiliada quase tanto por pistoleiros quanto para a malha com fotos. Nos trens de e para o trabalho, li alguns livros incríveis sobre uísque e destilação. Elford recomenda alguns títulos em particular: Perseguindo o cachorro branco por Max Watman, Boozehound por Jason Wilson, O Livro Completo de Espíritos por Anthony Dias Blue e, é claro, as obras do falecido escritor britânico Michael Jackson.
Uma masterclass em uísque, diz Elford, é uma leitura de partes iguais e bebendo. Aprenda o que você gosta, empiricamente, através da degustação . Mas siga isso com a pesquisa para verificar por que Você gosta do que gosta. Mudei -me para Seattle e tive o privilégio de trabalhar na Canon, diz Elford. E devo dizer que você descobre muito sobre o quanto precisa aprender quando fica na frente de milhares e milhares de expressões.
Em vez de sucumbir a uma paralisia de escolha, Elford diz que é melhor reduzir as coisas a um escopo gerenciável. Isole os aspectos individuais da produção de uísque e você descobrirá que normalmente há um tópico comum que atravessa suas preferências.
Comece com Mash Bill. Você gosta de malte? Rye High? Milho? Trigo? Em seguida, vá para a cooperação e pergunte a si mesmo quanto da madeira você quer provar e o que você querer daquela madeira. No final do dia, lembre -se de que a maioria dos uísques é feita com os mesmos ingredientes crus que são cultivados e vendidos como mercadorias, diz Elford. Portanto, preste um pouco de atenção extra para onde eles estavam envelhecidos, em que tipo de madeira estavam envelhecidos e em que força eles foram engarrafados.
Chris Elford. Equipe de nusog
Os especialistas em uísque mais talentosos podem, na melhor das hipóteses, ser um guia para facilitar o processo de auto-realização. Ninguém conhece o seu paladar tão bem quanto você. É como Marge Simpson diz que, quando lembra que não conseguiu um segundo emprego ensinando aulas de piano porque, de fato, não toca piano, diz Elford, citando: 'Você só precisa ficar uma lição à frente dos alunos'.
Com o lançamento de seu próprio Seattle Bar, No Anchor, no final de 2016, Elford abraçou a robusta cena de cerveja artesanal que veio para definir a cidade. Ao mesmo tempo, sua abordagem de uísque migrou de quantidade para qualidade. Só carregamos oito espíritos de cada vez, com curadoria de um sistema óptico montado na barra de fundo, que giramos como uma lista de rascunhos, diz ele.
Gosto dessa técnica, permitindo que a equipe e os regulares descubram um espírito de cada vez e realmente gostem daquele que está em seu vidro no momento sem sobrecarregá -los com opções. Para mim, o importante como proprietário de um bar é prestar um pouco de atenção ao que é o uísque e ignorar a rotação, o marketing e a imagem.
Ao estocar suas próprias prateleiras, Elford evita aqueles uísques que se inclinam fortemente na história romântica, a bravata masculina e a mitologia de mão alta que esconde muitos líquidos, verdadeira proveniência-de origem de uma instalação industrial em Indiana.
Se você pode apenas aprender a se perguntar o que é cada uísque e quem conseguiu - no Google, que é o dono e onde foi destilado ' - e dê um julgamento básico sobre qual é o nível de honestidade, seu conhecimento do uísque florescerá como o molde na lateral de uma Rickhouse.
T.S. Eliot escreveu: O final de toda a nossa exploração será chegar onde começamos e conhecemos o lugar pela primeira vez. Hoje, Elford voltou à simplicidade que estabeleceu sua carreira em movimento. Mas ele vê tudo de um ponto de vista evoluído.
Eu sei questionar o que está no vidro, ele diz. E para mim, isso me faz tanto um especialista quanto eu precisarei ser. No final do dia, eu provavelmente poderia voltar aos oito ou nove que tínhamos na articulação do churrasco, e ficaria feliz como posso ser.
