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O autor do livro de receitas e a Pro Molly Stevens criou esta receita exclusivamente para epicói. Um peru úmido pode demorar a dourar; portanto, para obter os melhores resultados, remova o peru da salmoura de 8 a 12 horas antes de planejar assar, secar e deixe descansar na geladeira, descoberto para secar a superfície. Se você não tiver tempo para deixá-lo secar, faça o possível para secar completamente a superfície após a saliência. Esfregar a pele com manteiga ou óleo também incentivará o escurecimento.

Lembre -se de que é melhor não enfiar um peru salgado, porque os sucos se concentrarão na cavidade e no excesso de seu recheio. Em vez disso, cozinhe seu recheio em uma assadeira ao lado do peru.

Veja nosso guia completo para saltar para mais informações sobre salgadinhos molhados e secos.

Informações da receita

  • Tempo total

    8 a 18 horas (não inclui tempo de assar)

  • Colheita

    Salmoura para 1 (12 a 14 libras) Turquia

Ingredientes

1 1/4 de xícara de diamante Crystal Kosher Sal (ou 1 xícara de sal morton kosher ou 2/3 de xícara de mesa fina ou sal marinho) 1 galão de água fria 1 (12 a 14 a 14 libras) Turquia,* pescoço e gibis removidos removidos removidos *Evite saltar um peru kosher, que já foi salgado. Equipamento: 1 bolsa de salão pesada ou 2 sacos de torre o forno; 1 laço de torção ou elástico; assar grande assadeira ou tigela extra grande n/a 1 laço de torção ou elástico n/uma assadeira grande

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma estoque grande e pesada, misture o sal e a água e mexa para se dissolver. Coloque o peru dentro de 1 bolsa de salão pesada ou uma camada dupla de sacos de torre o forno e coloque-o dentro de uma assadeira grande ou uma tigela extra grande para proteger contra vazamentos ou derramamentos. Despeje cuidadosamente a salmoura na bolsa salgada e esprema o máximo de ar possível da bolsa e use uma gravata ou elástico para selar a bolsa fechada.

    Etapa 2

    Organize a panela ou a tigela na geladeira, de preferência perto do fundo e deixe a salmoura pelo menos 8 (e até 18) horas. Para obter melhores resultados, gire o peru a cada 6 a 8 horas, para que ele salmoura uniformemente. Depois de pelo menos 8 (e até 18) horas, remova o peru da salmoura, drenando qualquer excesso. Se desejar, dê ao peru um enxaguamento rápido sob água fria. Seque completamente o peru, em seguida, deixe -o descansar por uma hora ou mais à temperatura ambiente antes de assar de acordo com sua receita favorita.