Fried rice with pickled carrots fresh herbs and sriracha. Foto de Audrey Kelly

Para tornar este prato mais crocante, refogue os ingredientes separadamente e use arroz frio e cozido. À medida que você está frite, permita que o arroz interaja com o calor na parte inferior da panela-isso dará uma textura agradável e tostada.

Nota de cozinheiros

Divida o arroz frito entre os pratos e cubra com o chua (drenado), coentro e jalapeño fatiado.

Ingredientes

Devido a azedo

1 Daikon pequeno rabanete, descascado e cortado em palitos de fósforo 1 cenoura grande, descascada e cortada em palitos de fósforo 1 colher de chá de sal kosher 1 xícara de vinagre branco destilado 1 xícara de água 1/3 xícara de açúcar granulado

Almôndegas vietnamitas

1 caule o capim -limão, a extremidade da raiz aparada, as folhas externas removidas, fatiadas finamente (apenas parte branca; cerca de 2 colheres de sopa.) 2 dentes de alho 2 cebolas verdes 1 colher de sopa. Molho de peixe 1 colher de sopa. Sriracha 1 colher de sopa. Sal kosher 1 lb. carne de porco moída

Arroz frito

1 colher de sopa. Óleo vegetal 5 cebolas verdes, extremidades aparadas, cortadas em 1 comprimento 4 xícaras de arroz cozido frio 1 colher de sopa. Molho de soja 1 colher de sopa. Molho de peixe 1 colher de sopa. Sriracha, além de mais para servir 1/2 xícara de coentro fresco picado

Preparação

  1. Para fazer o Chua:

    Etapa 1

    Combine o Daikon e a cenoura em uma peneira na pia. Polvilhe com sal e massageie os vegetais até se dobrar e expulsar seu líquido. Em uma tigela média, misture o vinagre, a água e o açúcar. Mexa até que o açúcar seja dissolvido. Adicione a cenoura e a Daikon, pressionando para garantir que os vegetais estejam principalmente submersos. Cubra e leve à geladeira pelo menos uma hora antes de usar e até várias semanas.

  2. Para fazer as almôndegas:

    Etapa 2

    Em um processador de alimentos, combine o capim -limão, o alho e a cebola verde. Pulse até ficar bem picado. Adicione o molho de peixe, sriracha, sal e carne de porco; Pulse até que apenas combine. (Como alternativa, você pode picar finamente o limão, o alho e a cebola verde à mão ou usar um argamassa e pilão e depois misturar com os ingredientes restantes. O enchimento pode ser feito vários dias à frente e refrigerado.

  3. Para fazer o arroz frito:

    Etapa 3

    • Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue em fogo médio-alto. Adicione as almôndegas e marrom por todos os lados, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato. (Se você rolou apenas metade da mistura em almôndegas, refogue a carne de porco moída na panela até ficar cozida e transfira para o prato.) Adicione a cebola verde e refogue até dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o arroz e refogue até aquecer e suavizar, depois continue refogue até que o arroz pareça firme novamente, cerca de 3 minutos. Adicione as almôndegas e cozinhe até aquecer. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o molho de peixe e a sriracha. Regue a mistura sobre o arroz e mexa até revestir uniformemente.
Extraído de Arroz frito: 50 Ways to Stir Up the World's Favorite Grain © 2019 por Danielle Centoni. Reproduzido com permissão dos livros de Sasquatch. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon .