Foto de Dettas Studio Originada da província de Nam Dinh, a sudeste de Hanói, no início do século XX, Phở é um dos pratos tradicionais mais famosos do Vietnã. De fato, este geralmente é o prato que apresenta a maioria das pessoas à culinária vietnamita. Esse phở vegano começa com um rico caldo de legumes com sabor de chalota, gengibre, anis estrelado, cardamomo preto, maçã e pêra. O cardamomo preto é maior que o cardamomo verde, tem um sabor esfumaçado e é usado principalmente em pratos salgados. Se você tiver problemas para encontrar preto, pode substituir o verde, mas seu phở não terá um sabor esfumaçado e quente. Veja a nota de Cooks abaixo para obter dicas essenciais sobre como fazer caldo de pHở à base de plantas.
Esta receita foi extraída de ' Vegano vietnamita ' por Helen Lê. Compre o livro completo sobre
Canela
Cardamomo preto
Açúcar de rocha
O caldo é considerado a alma de Pho. No entanto, quando se trata da versão vegana, nem todo mundo sabe como combinar e preparar seus vegetais corretamente. Abaixo estão algumas dicas que ajudarão você a criar um caldo delicioso (e nutritivo):
Combine mais variedades de frutas e vegetais: Isso cria um sabor mais delicioso e rico do que você recebe ao usar apenas um tipo. Além de maçãs, peras, cenouras e Kohlrabi, você também pode adicionar cebola, aipo, alho -poró, pastinagas, chayote, Daikon e muito mais. Limite os vegetais de amido, como batatas e batata -doce, pois tendem a ficar nublados quando cozinham por longos alongamentos.
Corte todos os vegetais aproximadamente do mesmo tamanho: Isso garante que eles tenham áreas de superfície semelhantes para absorver a água. Cerca de 1 a 2 polegadas geralmente é bom.
Use as peles e as raízes: As pontas e peles de cebola, cenoura, pastinagas e outros vegetais podem ser incluídos no seu caldo.
Grelhe ou pré-assando os vegetais: Basta jogá -los em uma assadeira e asse a 400 ° F (200 ° C) por 15 minutos antes de cozinhar o caldo.
Adicione cogumelos sempre que você está atrás de um sabor saboroso: Eles são ricos em Umami (aminoácidos e nucleotídeos) e dão ao seu caldo aquele sabor carnudo sem carne. Eu prefiro cogumelos shiitake secos, mas fique à vontade para usar seus favoritos ou misturar diferentes tipos.
Adicione frutas quando precisar de algo doce: Maçãs e peras, em particular, acrescentam uma doçura natural a um caldo. Você também pode usar cana -de -açúcar ou kombu, um tipo de algas usada frequentemente na culinária japonesa.
Adicione água suficiente: Uma boa proporção é de 16 xícaras de água a cada 2 a 4 ½ libras de vegetais. Sempre cozinhe -os em água fria, para que os sabores excessivamente doces sejam extraídos na temperatura certa.
O lote cozinhe seu caldo: Você pode fazer uma grande quantidade de caldo vegan Pho antes do tempo, para que ele esteja pronto para aquecer sempre que precisar. Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana ou no freezer por até 2 meses.
Informações da receita
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Colheita
Serve de 8 a 10
Ingredientes
Para o caldo
16 cups water 1 medium juicy red or Gala apple, peeled and cut into 2-inch cubes 1 medium Asian or Bosc pear, peeled and cut into 2-inch cubes 2 medium carrots, peeled and sliced into 1-inch thick rounds 1 kohlrabi, chayote, or daikon radish, peeled and cut into 2-inch cubes 1 medium yellow onion, peeled 2 ounces (50 g) rock sugar 2 to 3 TBSP. sal 2 chalotas asiáticas ou 1 cebola amarela média 2 pedaços gengibre, fatias finadas 3 estrelas 2 bastões de canela 2 vagens de cardamomo pretas sal, a gosto de vegetais ou cogumelos em pó, a gosto a gostoPara as coberturas
¼ xícara mais 2 colheres de sopa. Óleo vegetal, dividido 1 bloqueio de tofu firme, drenado de 3 ½ onças (100 g) de coalhada de feijão seco ou folha, encharcadas ou fatias de carne simulada seca, embebidas 1 colher de chá. Sal, dividido 1 colher de sopa. açúcar granulado, dividido 2 colheres de chá. Pó de estoque de vegetais ou cogumelos, dividido 1 colher de chá. Pó de cinco especiarias, dividido 2 colheres de sopa. Molho de soja, dividido 9 onças (250 g) de cogumelos frescos (palha, ostra rei ou shiitake), caules aparados e fatiados 1 colher de sopa. minced leek (white part only) for serving 16 ounces (454 g) dried flat rice noodles or 2¼ pounds fresh pho noodles 2 ounces (56 g) sawtooth herb, chopped 3½ ounces (100 g) Asian basil 1 pound (454 g) mung bean sprouts, blanched 1 lime, cut into wedges 1 bird's eye chili pepper, sliced ¼ cup sriracha sauce (Opcional) ¼ xícara de molho Hoisin (opcional)Preparação
Faça o caldo
Etapa 1
Encha um estoque grande com a água e adicione a maçã, a pêra, a cenoura, o kohlrabi, a cebola, o açúcar de rocha e 2 a 3 colheres de sopa de sal. Deixe ferver e reduza o fogo para baixo. Cozinhe descoberto até que as frutas e vegetais estejam macios (cerca de 30 minutos).
Etapa 2
Aqueça as chalotas e o gengibre corta diretamente sobre uma chama aberta no fogão até ficar um pouco carbonizado por todos os lados. Rande o anis estrelado, as vagens de canela e cardamomo em uma pequena frigideira em fogo médio-baixo por 2 a 3 minutos, até perfumado.
Etapa 3
Descasque as chalotas e depois enxágue com o gengibre sob água corrente quente. Raspe todos os pedaços carbonizados e coloque em grandes saquinhos de chá ou envolva -se com segurança em gaze com anis estrelado, palitos de canela e cardamomo preto. Adicione ao Stockpot e, em seguida, tempere o caldo com sal e estoque em pó.
Faça as coberturas
Etapa 4
Em uma frigideira pequena, aqueça ¼ xícara de óleo em fogo médio-baixo. Depois de quente, adicione o tofu e cozinhe até dourar em todos os lados (10 a 15 minutos). Transfira o tofu para um rack de resfriamento ou uma toalha de papel - placa revestida para drenar. Depois de esfriar, corte o tofu frito e a coalhada de feijão embebida em pedaços pequenos.
Etapa 5
Combine as fatias de coalhada de tofu e feijão fritos em uma tigela grande e tempere com ½ colher de chá de sal, ½ colher de sopa de açúcar granulado, 1 colher de chá de pó de estoque, ½ colher de chá de pó de cinco especiarias e 1 colher de sopa de molho de soja.
Etapa 6
Em uma tigela grande separada, misture os cogumelos e tempere com as ½ colher de chá restantes, ½ colher de sopa de açúcar granulado, 1 colher de chá em pó, ½ colher de chá de pó de cinco especiarias e 1 colher de sopa de molho de soja.
Etapa 7
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Quando estiver quente, adicione metade do alho -poró picado e cozinhe e mexa até ficar perfumado (cerca de 1 minuto). Adicione a mistura de coalhada do tofu -benéfica e cozinhe e mexa até que os temperos estejam bem absorvidos (cerca de 3 minutos). Transfira para uma tigela limpa.
Etapa 8
Retorne a frigideira ao fogo médio-baixo e adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal restante. Adicione o alho -porro restante e cozinhe e mexa até perfumado (cerca de 1 minuto). Adicione a mistura de cogumelos e cozinhe e mexa até macio e os temperos estejam bem absorvidos (cerca de 3 minutos). Transfira para uma tigela limpa separada.
Para servir
Etapa 9
Siga as instruções no pacote para cozinhar o macarrão seco.
Etapa 10
Encha cada tigela de servir cerca de um terço com macarrão, adicione coberturas de tofu e cogumelos, cubra com ervas de dente de serra e, em seguida, coloque o caldo quente por cima.
Etapa 11
Sirva com um prato de ervas frescas, brotos de feijão mungo, fatias de limão e pimentões fatiados, junto com Sriracha (se estiver usando) e molho Hoisin (se estiver usando).
