Vegan bahn xeo with tofu and seitan on a plate. Foto de Dettas Studio

Durante a colonização francesa em meados do século XIX, as pessoas começaram a colocar ingredientes vietnamitas locais em baguetes francesas e os venderam como sanduíches acessíveis. Bánh Mì permanece uma comida popular de rua desde então. Também é consistentemente classificado como um dos melhores sanduíches do mundo. Os componentes básicos incluem Pâté, uma proteína principal (como ovo, cortes frios, carne grelhada ou tofu), picles, ervas frescas e molho. No entanto, os recheios são versáteis e variam de acordo com a região. As principais proteínas para este vegan bánh mì são tofu e seitan aromatizadas com mix de tempero char Siu, que é usado em carne de porco de churrasco no estilo chinês.

Esta receita foi extraída de 'Vietnamita vegana' por Helen Lê. Compre o livro completo sobre

Mix de tempero char siu

  • Molho de ostras vegetarianas

  • Feijão branco

    • Nota de cozinheiros

    Se você deseja preparar esta receita em etapas, poderá armazenar o Páté Vegan na geladeira por até 1 semana e as cenouras em conserva e Daikon por até 2 semanas. Você pode facilmente dobrar as cenouras em conserva e a receita Daikon.

    Informações da receita

    • Colheita

      Serve 8

    Ingredientes

    Para as cenouras em conserva e Daikon

    1 cenoura média, descascada e desfiada ou cortada em paus 1 rabanete médio daikon, desfiado ou cortado em pausas 1 colher de chá. sal 1 colher de sopa. Açúcar 1 colher de sopa. vinagre de arroz branco ou destilado

    Para o Páté Vegan

    100 onças (100 g) de feijão branco seco, embebido em 2 xícaras de água por pelo menos 8 horas (ou 10½ onças [300 g] feijão branco enlatado, drenado) 1 colher de sopa. Óleo vegetal 1 colher de sopa. Alho -porro picado (apenas parte branca) 1 colher de sopa. Limongo picado 1 berinjela japonesa, cortada em fatias de espessura de ½ polegada 10 porcas de caju cru, embebidas em água morna por 30 minutos e descascadas 1 colher de sopa. Açúcar 2 colheres de sopa. Molho de soja ½ colher de chá. sal ½ colher de chá. pó de cacau sem açúcar sem açúcar

    Para o recheio

    1 colher de sopa. Limongo picado 1 colher de sopa. Alho -porro picado (apenas parte branca) 2 colheres de sopa. Char SIU Mix de tempero 1 colher de sopa. Molho de ostra vegetariana 3 colheres de sopa. Água 1 colher de sopa. Açúcar ½ colher de chá. sal ¼ colher de chá. Pimenta preta recém-moída 1 bloqueio de tofu firme de 3½ onças (100 g) comprado na loja ou seitan caseiro ¼ xícara de óleo vegetal

    Para os sanduíches

    8 pães de baguete vietnamita ou 8 seções (7 polegadas) Baguete francesa (s) 1 Receita Cenouras em conserva e Daikon 2 onças Cilantro, picado aproximadamente 1 pepino médio, descascado, sementes removidas e cortadas longitudinalmente em fatias de 3 polegadas 3 jalaperes, pimentas, deslizadas em bias)

    Preparação

    1. Faça as cenouras em conserva e Daikon

      Etapa 1

      Em uma tigela média, misture as cenouras e o Daikon com o sal e depois deixe descansar por 15 minutos. Enxágue bem e esprema todo o excesso de água.

      Etapa 2

      Retorne as cenouras e o Daikon à tigela, adicione o açúcar e o vinagre e misture bem. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

      Etapa 3

      Guarde em um frasco de vidro esterilizado de 8 onças ou recipiente hermético por até 2 semanas na geladeira.

    2. Faça o Páté Vegan

      Etapa 4

      Se estiver usando feijão enlatado, pule para a próxima etapa. Coloque o feijão seco em uma panela média e encha com água suficiente para cobrir. Deixe ferver em fogo alto e, em seguida, cubra e cozinhe em fogo baixo até que o feijão fique macio, mas não mole (20 a 30 minutos). Retire do fogo e escorra.

      Etapa 5

      Em uma frigideira média, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-baixo. Quando estiver quente, adicione o alho -porro e o capim -limão e cozinhe e mexa até ficar perfumado (cerca de 2 minutos). Adicione a berinjela e os caju japoneses e cozinhe e mexa até dourar levemente e amolecido (3 a 5 minutos). Adicione o feijão branco pré -cozido ou enlatado, açúcar, molho de soja e sal. Cozinhe e mexa por 2 minutos e depois desligue o fogo e deixe esfriar.

      Etapa 6

      Transfira a mistura resfriada para um liquidificador ou processador de alimentos, adicione o cacau em pó e processe até ficar homogêneo.

      Etapa 7

      Despeje o purê em um recipiente de 2 xícaras, polvilhe com pimenta e regue a margarina derretida por cima. Cubra e leve à geladeira por 4 horas.

    3. Faça o recheio

      Etapa 8

      Em uma tigela grande, misture o capim -limão, o alho -poró, a mistura de tempero SIU, o molho de ostras vegetarianas, a água, o açúcar, o sal e a colher de chá de pimenta moída e mexa bem. Corte o tofu em bifes de 1 polegada de espessura e adicione à tigela junto com o Seitan. Misture bem para cobrir com molho e deixe marinar por 30 minutos.

      Etapa 9

      Raspe os aromáticos picados e sacuda o excesso de marinada do tofu e Seitan, mas deixe a marinada restante na tigela.

      Etapa 10

      Em uma frigideira média, aqueça ¼ xícara de óleo em fogo médio. Quando estiver quente, adicione tofu e seitan e cozinhe até dourar por todos os lados (cerca de 10 minutos). Retire do fogo, deixe esfriar e corte ambos em fatias.

      Etapa 11

      Coloque a marinada reservada em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente (2 a 3 minutos). Coe através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena e reserve.

    4. Montar

      Etapa 12

      Corte cada baguete longitudinalmente. Espalhe uma fina camada de patê de um lado e depois regue com molho. Adicione as cenouras em conserva e a Daikon, coentro, pepino, tofu, seitan e jalapeño pimenta (se estiver usando) e sirva imediatamente.

    Extraído de Vietnamita vegana Por Helen Lê Hạ Huyề © 2023 do Quarto Publishing Group USA Inc. Compre o livro completo da Amazon ou Quarto .