Image may contain Food Dessert Creme Cream Dish and Meal Baunilha panna cotta com geléia de pêraJennifer Day

Esta receita foi criada pelo chef Lachlan Mackinnon Patterson, da Frasca Food and Wine em Boulder, Colorado. Faz parte de um menu especial que ele criou para o programa Epicurious's Wine.dine.donate.

Comece esta receita um dia antes de planejar servir. Tanto o congestionamento quanto a panna cotta são melhores se resfriados durante a noite.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Para geléia de pêra:

2 libras maduras Bartlett peras, descascadas, sem

Para Panna Cotta:

4 colheres de chá de gelatina em pó não sabor

Preparação

  1. Comece a pêra:

    Etapa 1

    Na tigela grande, misture peras e açúcar. Cubra e leve à geladeira pelo menos 8 horas ou durante a noite.

  2. Cotta Panna faz:

    Etapa 2

    Na tigela pequena, polvilhe a gelatina sobre o creme. Deixe ficar até que a gelatina suavize, cerca de 1 minuto.

    Etapa 3

    Enquanto isso, na panela média em fogo moderado, misture o leite e o açúcar. Raspe em sementes de feijão de baunilha; Adicione feijão. Aqueça, mexendo ocasionalmente, até o açúcar se dissolver, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e misture a mistura de creme. Coe a peneira de malha fina, descartando feijões de baunilha e depois misture a mistura em 8 (4 onças) ramekins. Cubra e leve à geladeira pelo menos 8 horas ou durante a noite.

  3. Termine a pêra Jam:

    Etapa 4

    Na panela média pesada em fogo moderado, misture 1/2 xícara de água e mistura de pêra. Leve para ferver, descoberto e cozinhe até que as peras estejam macias, cerca de 20 minutos. Transfira a mistura para o processador de alimentos e o purê até ficar homogêneo. Transfira o atolamento para a tigela média, cubra com força e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora. (Jam manterá, coberto, na geladeira até 1 semana.)

  4. Não soltar e servir:

    Etapa 5

    Execute uma faca afiada fina ao redor da borda de cada ramekin para soltar. Mergulhe o fundo de 1 ramekin na tigela de água muito quente por 6 segundos. Coloque o prato sobre Ramekin, depois inverta Panna Cotta no prato, levantando suavemente Ramekin. Repita -se para que não consiga panna cottas restante. Cubra cada um com 1/4 de xícara de geléia de pêra e sirva.