Image may contain Cutlery Fork Pottery and Saucer Foto de Chelsea Kyle

Quase nada me deixa mais feliz do que o creme de manteiga com a temperatura perfeita, uma pequena espátula de deslocamento e um belo bolo esperando para serem congelados. Existem diferentes tipos de creme de manteiga, mas eu prefiro a versão italiana do Merrendo, talvez porque sua consistência seja muito semelhante à tinta a óleo espessa, o meio de Thiebaud em Exibir bolos . Se você estiver fazendo uma das variações, verifique se o que quer que esteja adicionando esteja em temperatura ambiente e incorpore -a lentamente.

Nota de cozinheiros

Observação: Esta receita requer um termômetro preciso para tomar a temperatura do xarope de açúcar. Os termômetros de leitura instantânea são notoriamente imprecisos (e é por isso que eu amo meu termopar); portanto, se você possui um termômetro de leitura instantânea, é uma boa prática verificar sua calibração antes do início. Simplesmente deixe ferver uma panela pequena e verificar se o termômetro registra 212 ° F (no nível do mar) quando inserido na água. Para limpar facilmente uma panela ou um copo medidor que seja pegajoso com os remanescentes de xarope de açúcar, encha -o com água morna e deixe ficar até que o açúcar se dissolva, cerca de 30 minutos.

Faça adiante: Armazenado em um recipiente hermético, o Buttercream ficará por até 1 semana na geladeira ou por até 4 meses no freezer.

Variações: Para o Thiebaud Pink Bolo Substituto de Morango Concentrado para o Extrato de Vanilla, adicionando -o lentamente com o misturador funcionando.

Trabalhando com creme de manteiga
Para fazer o bolo mais lindamente decorado, seu creme de manteiga deve ser perfeitamente suave e espalhável. Esteja você usando um lote recém-feito ou um que foi feito com antecedência e refrigerado, para levá-lo à consistência ideal para a decoração, é necessário aquecê-lo e chutá-lo. Aqui está como.

Coloque cerca de 2 xícaras (10,4 oz / 292 g) de creme de manteiga em um recipiente de microondas. Aqueça -o por não mais que 5 segundos de cada vez com potência total até que comece a parecer um pouco brilhante, mas nem um pouco derretido; Ainda deve ser sólido, com um brilho de um exterior amolecido - não muito diferente do sorvete em um cone, pois começa a derreter e pingar na sua mão. (É muito fácil superaquecer e derreter o creme de manteiga, por isso é melhor aquecer apenas alguns copos de cada vez e usar rajadas curtas no microondas.) Bata o creme de manteiga aquecido na tigela de um misturador de suporte equipado com o acessório de remo até se parecer com maionese, cerca de 30 segundos. Repita conforme necessário.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    Faz o suficiente para um bolo de 8 polegadas

Ingredientes

1 1/3 cups (9.5 oz / 266 g) sugar 1/3 cup (2.9 oz / 80 g) water 7 large egg whites (7.4 oz / 210 g), at room temperature 1/2 teaspoon cream of tartar 2 cups (16 oz / 454 g) unsalted butter, cut into 1 tablespoon pieces, at room temperature 2 tablespoons vanilla extract

Preparação

  1. Etapa 1

    O xarope de açúcar e as claras de ovo precisarão estar prontas aproximadamente ao mesmo tempo, portanto, prepará -las exigirá alguma coordenação. Em uma panela pequena em fogo médio-baixo, leve o açúcar e a água para ferver, girar ocasionalmente e cozinhe até que o açúcar se dissolva. Continue fervendo, sem mexer, até que o xarope atinja 248 ° F em um termômetro digital, cerca de 5 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor, bata as claras e o creme de tártaro em velocidade média até que os brancos mantenham picos macios, 8 a 10 minutos.

    Etapa 3

    Transfira imediatamente o xarope de açúcar para um copo de medição de líquido à prova de calor. Com a batedeira funcionando em velocidade média-alta, adicione o xarope de açúcar quente aos brancos em um fluxo fino e constante; Procure despejar no pequeno espaço entre a tigela da batedeira e o batedor. Continue a chicotear a mistura até ficar espessa e brilhante e a parte externa da tigela ficar fresca ao toque, cerca de 10 minutos.

    Etapa 4

    Diminua a velocidade para médio e, com o misturador funcionando, adicione a manteiga uma peça de cada vez. A mistura não se parece com o creme de manteiga perfeito até que o último da manteiga seja adicionado. Se parecer esvaziado, molhado ou quebrado durante a mistura, verifique se a manteiga está à temperatura ambiente e diminui as adições, adicionando a próxima peça somente depois que a última foi totalmente incorporada. Adicione a baunilha e bata em velocidade média até ser bem combinada, cerca de 1 minuto, até que a textura seja semelhante à maionese.

Reimpresso com permissão de A nova cozinha persa por Caitlin Freeman. Copyright © 2013 por Caitlin Freeman; Fotografias Copyright © 2013 por Clay McLachlan. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora um padeiro autodidata e proprietário de longa data da loja de bolo e doces de São Francisco, Miette, Caitlin Freeman foi inspirado a assar pelo pintor de confeitaria Wayne Thiebaud. Depois de vender Miette em 2008, ela iniciou o programa de pastelaria na Blue Bottle Coffee Co. e co -autoridade O artesanato de garrafa azul de café . Suas criações artísticas para o Blue Bottle Café no Museu de Arte Moderna de São Francisco foram apresentadas no New York Times , Projetar esponja , Decoração Elle , San Francisco Chronicle , Huffington Post , e mais. Ela mora em São Francisco, Califórnia.