Donuts cheios de creme de baunilha

Durante anos antes de abrir a farinha, eu tinha um caderno onde mantive idéias de menu para quando finalmente tive minha própria padaria dos sonhos. Estava cheio de todos os doces que eu havia lido nos livros de receitas, aprendido a fazer em meu trabalho e saboreado em minhas viagens. Quando chegou a hora de escrever um menu para a padaria, percebi que era impossível incluir tudo o que eu queria oferecer. Esses donuts mal fizeram o corte. Afinal, estávamos abrindo a menos de um quarteirão de um posto avançado da onipresente cadeia de donuts dunkin '. Mas eles acabaram sendo um best-seller de farinha. Aprendi como fazer rosquinhas na Payard. Um chef de pastelaria francês me ensinou a fazer rosquinhas que fazem os americanos desmaiarem, embora dificilmente se assemelhem ao que você recebe na competição na rua. Nós os fazemos apenas aos domingos e eles se esgotam toda semana.

Informações da receita

• Colheita

  Faz nove donuts de 4 polegadas

Ingredientes

Recheio de creme de baunilha

Preparação

1. Etapa 1

   Em uma batedeira equipada com o gancho de massa, misture o fermento e o leite. Mexa brevemente e deixe descansar por cerca de 1 minuto para dissolver o fermento. Adicione a farinha, 1/3 de xícara (70 gramas) do açúcar, o sal e os ovos e misture em baixa velocidade por cerca de 1 minuto, ou até que a massa se junte. Então, ainda em baixa velocidade, misture por mais 2 a 3 minutos para desenvolver ainda mais a massa. Agora, comece a adicionar a manteiga, algumas peças de cada vez e continue se misturando por 5 a 6 minutos, ou até que a manteiga esteja totalmente incorporada e a massa seja macia e coesa.

   Etapa 2

   Retire a massa da tigela, envolva -se firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou até 15 horas.

   Etapa 3

   Farinha levemente uma assadeira. Em uma superfície de trabalho bem enfatizada, coloque a massa em um quadrado de 12 polegadas com cerca de 1/2 polegada de espessura. Usando um cortador de biscoito redondo de 3 1/2 a 4 polegadas, corte 9 donuts. Organize -os na assadeira preparada, cubra com filme plástico e coloque em um ponto quente para prova por 2 a 3 horas, ou até que estejam dobrados de altura e sinta -se poufy e travesseiro.

   Etapa 4

   Quando estiver pronto para fritar, alinhe uma bandeja ou assadeira grande o suficiente para segurar os donuts com toalhas de papel. Despeje o óleo a uma profundidade de cerca de 3 polegadas em uma panela grande e pesada e aqueça em fogo médio-alto até ficar quente. Para testar o óleo, jogue uma pitada de farinha. Se chiar em contato, o óleo estará pronto. (Deve ser 350 graus se você estiver usando um termômetro.) Trabalhando em lotes, coloque os donuts no óleo quente, tomando cuidado para não lotá -los. Frite no primeiro lado por 2 a 3 minutos ou até dourar. Em seguida, gire -os delicadamente e frite por mais 2 a 3 minutos, ou até dourar no segundo lado. Usando uma colher com fenda, transfira os donuts para a bandeja preparada e deixe esfriar por alguns minutos ou até esfriar o suficiente para manusear.

   Etapa 5

   Coloque as 1 xícara restantes (200 gramas) de açúcar em uma tigela pequena. Um de cada vez, jogue os rosquinhas quentes no açúcar para cobrir uniformemente. À medida que cada rosquinha é revestida, devolva -a à bandeja para esfriar completamente. Isso levará de 30 a 40 minutos.

   Etapa 6

   Para fazer o recheio de creme de baunilha: enquanto os donuts estão cozinhando, chicoteie o creme de leite até que ele mantenha picos rígidos. Usando uma espátula de borracha, dobre -a no creme de massa. Você deve ter cerca de 3 xícaras.

   Etapa 7

   Quando os donuts estiverem completamente resfriados, cutuque um buraco na lateral de cada rosquinha, espaçando -o equidistante entre a parte superior e inferior. Coloque um saco de pastelaria com uma pequena ponta redonda e encha a bolsa com o recheio. Esguiche cerca de 1/3 xícara de recheio em cada rosquinha. Sirva imediatamente.