TATIN TATINMichael Graydon Nikole Herriott Não espere muito tempo antes de inverter esta torta; O caramelo vai ficar se ficar frio.
Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
5 Pink Lady or other crisp apples (about 2 pounds), peeled 1/2 cup sugar 1/2 vanilla bean, split lengthwise 2 tablespoons unsalted butter 1 tablespoon apple cider vinegar 1/8 teaspoon kosher salt 1 sheet frozen puff pastry (one 14-ounce package or half of a 17.3-ounce package), thawed All-purpose flour (for surface)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 425 °. Cortar maçãs o mais próximo possível do núcleo em três lobos; reserve. Espalhe metade do açúcar em uma frigideira pesada de 9 'e raspe em sementes de baunilha; descarte o pod. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar derreta e comece a caramelizar, 6 a 8 minutos (se estiver usando uma frigideira de ferro fundido, teste a cor do caramelo colher um pouco em uma placa branca. Deve ser âmbar pálido). Adicione o açúcar restante e cozinhe até que todo o açúcar seja dissolvido e adote uma cor âmbar profunda.
Etapa 2
Misture a manteiga, o vinagre e o sal. Coloque as maçãs cortadas de lado na frigideira e cozinhe até começar a desistir de alguns de seus sucos e encolher um pouco, 5 a 8 minutos. Vire cuidadosamente as maçãs e as acerte para que elas se sobreponham um pouco. (As maçãs encolherão mais à medida que assam, para que precisem ser fortemente embaladas desde o início.) Retire do fogo. Role suavemente a massa folhada em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada apenas para suavizar os vincos; Corte em uma rodada que se encaixe perfeitamente e corada dentro da frigideira. Drape Folhas de massa sobre maçãs e transfira a frigideira para o forno.
Etapa 3
Asse até que a massa seja inchada e comece a dourar em manchas, de 20 a 25 minutos. Reduza o fogo para 350 ° e asse até que as maçãs estejam macias e a massa fique dourada e cozida durante todo o caminho, 20 a 25 minutos a mais. Deixe descansar 5 minutos antes de inverter em um prato.
