Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich A grade finamente os aromáticos nesta marinada vietnamita desbloqueia seu sabor sem cortar infinitos.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
Óleo vegetal (para a grelha) 2 caules de capim -limão, camadas externas cortadas e resistentes removidas 1 gengibre de peça de alho Serrano Chile 3 (1 ') Ginger, descascado 1 colher de sopa. Açúcar mascavo escuro 1 colher de sopa. azeite extra-virgem 1 colher de sopa. Molho de peixe 1 colher de sopa. Molho de soja 1 1/4 lb. Costelas curtas desossadas, coxas de frango desossadas sem pele, costeletas de porco de 1 'de espessura ou outros cortes de salcotas de sal kosher 2, folhas de coentro de 1/2 de xícara com folhas de coentro com sementes de gergelim e cunhas de limão (para servir)Preparação
Etapa 1
Prepare uma grelha para o calor indireto alto (para uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores de fora; para uma churrasqueira a carvão, brasas de um lado); grade de óleo. Usando um microplano, ralar limão, chile (sementes e tudo!), Alho e gengibre em uma tigela média. (Como alternativa, você pode cortar muito, depois amassar uma pasta usando o lado da faca.) Adicione o açúcar mascavo, o óleo, o molho de peixe e o molho de soja e misture bem.
Etapa 2
Tempere a carne com sal e adicione à tigela. Vire conforme necessário para cobrir completamente. Deixe descansar pelo menos 10 minutos e até 2 horas. (Se marinar mais, espere para disparar a grelha.)
Etapa 3
Grelhe a carne sobre a parte mais quente da grelha, movendo -se para a zona mais fria, conforme necessário, se dourar muito rápido, até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado (dependendo da proteína). Transfira para uma tábua e deixe descansar 10 minutos antes de cortar.
Etapa 4
Transfira a carne para um prato e cubra com cebolinha e coentro e polvilhe com sementes de gergelim. Sirva com fatias de limão para espremer.
